サフランとローズウォーターのポーチドエッグ、ピスタチオ・ラバネムース添え
繊細なサフランとローズウォーターで風味付けした贅沢なポーチドエッグを、クリーミーなラバネ、ローストしたピスタチオ、はちみつのドレッシングで作った雲のようなムースの上に盛り付けます。この料理は、フローラルな甘さとピリッとした風味、そして塩味のユニークなブレンドを提供し、忘れられない地中海風の朝食体験を創り出します。
調理時間
60 分
難易度
難しい
人前
4
カロリー
450 kcal
作り方
- 1
中くらいの鍋に、水、白ワインビネガー、サフランの糸を入れます。中火で穏やかな弱火にします。
~5 分 - 2
水が温まる間に、ピスタチオを乾いたフライパンで弱めの中火で、香りが立つまで約3〜5分ローストします。少し冷ましてから、粗く刻みます。
~8 分 - 3
ボウルに、ラバネ、刻んだローストピスタチオ（飾り用に一部取っておく）、はちみつ、レモンの皮、塩、黒こしょうを入れます。滑らかになり、よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。
~3 分 - 4
各卵を、割れないように小さなボウルかココット皿にそっと割ります。これにより、黄身を壊さずにポーチング液に滑らせやすくなります。
~2 分 - 5
火を弱火にします。卵を一つずつ、サフランとローズウォーターで風味付けした液体にそっと滑り込ませます。黄身がとろりとするには3〜4分、固めにするにはさらに長くポーチします。
~4 分 - 6
穴あきおたまを使い、ポーチした卵を水からそっと取り出し、余分な水気を切ります。
~1 分 - 7
盛り付けは、各器にピスタチオ・ラバネムースをたっぷりとのせます。その上にポーチした卵を2個そっと置きます。
~2 分 - 8
さらに少しはちみつをかけ、取っておいた刻んだピスタチオとほんの少しの塩を散らします。すぐに提供します。
~1 分
コツ
- 完璧なポーチドエッグを作るには、水が沸騰するのではなく、弱火で煮立っている状態であることを確認してください。小さじ1杯のビネガーは、卵白が適切に固まるのを助けます。
- ラバネムースは数時間前に準備して冷蔵しておくことができます。冷えすぎて固くなった場合は、提供前に室温に戻して軽く混ぜてください。
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