サフラン風味のラムショルダー、タマリンドグレーズとピスタチオクランブル添え

作り方

1. 1

   サフランの糸を温かい牛乳に少なくとも30分浸しておきます。取っておきます。

   ~30 分
2. 2

   オーブンを150℃に予熱します。

3. 3

   ラムショルダーに塩と黒こしょうをたっぷりすり込みます。

   ~5 分
4. 4

   大きめの鍋にギーを中火～強火で熱し、ラムショルダーの全面に焼き色がつくまで焼きます。

   ~15 分
5. 5

   ラムを鍋から取り出し、取っておきます。スライスした玉ねぎを鍋に加え、約8～10分、しんなりするまで炒めます。

   ~10 分
6. 6

   みじん切りにしたにんにくとすりおろした生姜を鍋に加え、香りが立つまで1～2分炒めます。

   ~2 分
7. 7

   刻んだトマト、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加えて混ぜ、トマトが崩れてとろみがつくまで5～7分炒めます。

   ~7 分
8. 8

   ラムショルダーを鍋に戻し、サフランを浸した牛乳と水を加えます。煮立たせます。

   ~5 分
9. 9

   鍋に蓋またはアルミホイルでしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに入れます。ラムがフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで3.5～4時間蒸し煮にします。

   ~240 分
10. 10

    ラムを蒸し煮している間に、グレーズを作ります。小さな鍋にタマリンドペースト、ブラウンシュガー、はちみつを混ぜ、弱火で5分ほど、少しとろみがつくまで煮詰めます。取っておきます。

    ~10 分
11. 11

    ピスタチオとフレッシュコリアンダーを粗く刻みます。取っておきます。

    ~3 分
12. 12

    ラムが柔らかくなったら、鍋から取り出し、耐熱皿に移します。蒸し汁を細かい網目のザルで濾してきれいな鍋に移し、固形物は捨てます。

    ~5 分
13. 13

    濾した蒸し汁を中火で煮詰め、濃厚なグレービーソースを作ります。ガラムマサラを加えて混ぜ、塩とこしょうで味を調えます。

    ~10 分
14. 14

    ラムショルダーにタマリンドグレーズをたっぷり塗ります。

    ~2 分
15. 15

    グレーズを塗ったラムを、グレーズをカラメル化させるために、180℃のオーブンに10～15分戻します。（オプション：焦げ目を付けるために最後に2～3分ブロイラーで焼くこともできますが、注意して見てください）。

    ~15 分
16. 16

    ラムを切り分けるか、ほぐします。減らしたグレービーソースをかけ、刻んだピスタチオとフレッシュコリアンダーを散らして提供します。

    ~5 分