桜ゆず餅 黒ごまソース添え

作り方

1. 1

   ゆずカードの準備：中くらいの鍋に、ゆず果汁、卵黄、グラニュー糖50gを混ぜ合わせます。中弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、スプーンの背に絡まる程度のとろみがつくまで（約5～7分）加熱します。火から下ろし、角切りにしたバターと塩を加えて、よく混ざるまでかき混ぜます。目の細かいふるいを通してボウルに移します。ラップを表面に直接貼り付けて、膜が張るのを防ぎ、冷蔵庫で最低2時間冷やします。

   ~60 分
2. 2

   餅生地の準備：大きめのボウルに、もち米粉と残りのグラニュー糖100gを混ぜ合わせます。水を少しずつ加えて、なめらかになるまで泡だて器で混ぜます。この生地を、電子レンジ対応のボウルまたは耐熱・電子レンジ対応の皿に移します。ラップで蓋をし、小さな蒸気穴を開けます。強モードで2分間電子レンジにかけます。濡らしたヘラでよく混ぜ、さらに2分間電子レンジにかけます。もう一度混ぜ、さらに1～2分、または生地が半透明で粘り気が出るまで加熱します。電子レンジの種類によりますが、合計で約5～6分かかります。

   ~10 分
3. 3

   桜の風味付け：戻した桜の花（水気を切ったもの）を、熱い餅生地に優しく混ぜ込みます。生地をこねすぎないように注意してください。桜のエッセンスが餅に subtly 染み渡るようにします。

   ~2 分
4. 4

   餅の成形：清潔な作業台と手にコーンスターチを薄くまぶします。熱い餅生地を作業台に移します。生地を8等分にします。それぞれを平たく円盤状に広げます。各円盤の中央に、冷えたゆずカードを大さじ1杯置きます。餅生地の端を慎重に集めて中身を包み込み、 pinch して閉じます。滑らかな丸い形に丸めます。

   ~15 分
5. 5

   黒ごまソースの準備：小さめのノンスティックフライパンに、炒った黒ごま、ごま油、はちみつを入れます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、香りが立ち、少しとろりとするまで（約2～3分）加熱します。または、炒った黒ごま、ごま油、はちみつを小さなフードプロセッサーに入れ、ソース状になるまで処理します。

   ~5 分
6. 6

   盛り付けと提供：餅をオーブンシートを敷いた天板に乗せます。黒ごまソースをたっぷりとかけます。数分置いて固まってから提供します。

   ~5 分