味噌風味の黒ニンニクサーモン、カリカリエシャロット添え
この料理は、発酵した黒ニンニクと白味噌ペーストの濃厚でうま味たっぷりのグレーズでコーティングされた、ジューシーなサーモンの切り身が特徴です。食感と甘さを加えるために、繊細でカリカリに揚げたエシャロットを散らして仕上げます。香ばしさとほのかな甘さの完璧なブレンドが、記憶に残るディナーを演出します。
調理時間
30 分
難易度
簡単
人前
2
カロリー
450 kcal
作り方
- 1
黒ニンニクを細かくみじん切りにする。小さなボウルに、みじん切りにした黒ニンニク、白味噌、みりん、醤油、ごま油を加えて、滑らかなグレーズになるまで泡立てる。
~5 分 - 2
エシャロットを薄く輪切りにする。フライパンにサラダ油を中火で熱する。エシャロットを加え、きつね色でカリカリになるまで約5〜7分揚げる。穴あきお玉ですくい上げ、キッチンペーパーで油を切る。
~10 分 - 3
フライパンを拭き取る。サーモンの切り身を、皮目を下にして（もしあれば）フライパンに入れ、中〜強火で焼く。皮がカリカリになるまで3〜4分焼く。
~4 分 - 4
サーモンの切り身を裏返す。味噌と黒ニンニクのグレーズを上面にたっぷりと塗る。さらに4〜6分、またはサーモンに火が通り、フォークで簡単にほぐれるまで焼く。
~6 分 - 5
グレーズをかけたサーモンを器に移す。カリカリに揚げたエシャロットをたっぷり散らす。
~1 分
コツ
- エシャロットをさらにカリカリにするには、非常に薄くスライスし、フライパンが混み合わないように必要であれば数回に分けて揚げるようにしてください。
- このグレーズは1日前に準備しておき、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。
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