ゴーヤとスパイシーソーセージの炒め物（発酵豆味噌風味）

作り方

1. 1

   材料を準備します。タイのからし菜を洗い、2インチ（約5cm）の長さに切り、茎と葉に分けます。生食用タイ風豚肉ソーセージを使用する場合は、パッケージの指示に従って調理し、½インチ（約1.2cm）厚さの輪切りにします。ニンニクをみじん切りにし、タイの鳥の目唐辛子を細かく刻みます。丸ごとの発酵豆味噌を使用する場合は、粗く刻みます。

   ~10 分
2. 2

   すり鉢とすりこぎで、みじん切りにしたニンニクと刻んだ唐辛子を粗いペースト状になるまですり潰します。これにより、香りの良い油が引き出されます。

   ~5 分
3. 3

   中華鍋を強火で熱します。サラダ油を加えます。油が揺らめいてきたら、ニンニクと唐辛子のペーストを加えて約30秒、香りが立つまで炒めます。

   ~1 分
4. 4

   輪切りにしたタイ風豚肉ソーセージを中華鍋に加え、軽くきつね色になり、火が通るまで2〜3分炒めます。すでに調理済みのソーセージの場合は、この工程は主に温め、風味を移すためです。

   ~3 分
5. 5

   刻んだ発酵豆味噌を中華鍋に加えます。ソーセージと香味野菜とよく混ぜ合わせるように、しっかりと炒めます。さらに1分間加熱します。

   ~1 分
6. 6

   タイのからし菜の茎を中華鍋に加え、少し柔らかくなり始めるまで2分間炒めます。

   ~2 分
7. 7

   小さなボウルで、ナンプラー、醤油、パームシュガー、水大さじ3を混ぜ合わせます。このソースを中華鍋に注ぎます。

8. 8

   タイのからし菜の葉を中華鍋に加えます。全体を炒めながら混ぜ合わせ、葉がソースでコーティングされ、しんなりするまで約2〜3分続けます。

   ~3 分
9. 9

   味見をして、必要であれば調味料を調整します。苦味、辛味、塩味のバランスが取れているはずです。

10. 10

    すぐに盛り付けます。この料理は熱々が一番です。