セイボリー パリジャン クロックマダム スフレ

作り方

1. 1

   ベシャメルソースの準備：大きめの鍋にバターを中火で溶かします。小麦粉を加えて2分間、きつね色になるまで泡立てながら炒めます。牛乳を徐々に泡立てながら加え、とろみがついて滑らかになるまで調理します。ナツメグ、塩、こしょうで味を調えます。

   ~15 分
2. 2

   火から下ろし、卵黄を1個ずつ加えてその都度よく混ぜ合わせ、完全に混ざるまで泡立てます。すりおろしたグリュイエールチーズ100gを加えて溶けるまで混ぜます。少し冷まします。

   ~5 分
3. 3

   オーブンを190°C（375°F）に予熱します。直径200mlのラメキン4個にバターをたっぷりと塗り、すりおろしたパルメザンチーズをまぶし、余分なチーズは叩いて落とします。

   ~10 分
4. 4

   別の清潔なボウルで、卵白とクリームターターを泡立て、角が立つまでしっかりと泡立てます。泡立てた卵白の3分の1をベシャメルソースに加えて軽く混ぜ、ソースをなじませます。次に、残りの卵白を慎重に折り混ぜ、混ぜすぎないように、混ぜ合わさるまで優しく混ぜます。

   ~10 分
5. 5

   準備したラメキンの底にハムを2枚ずつ敷きます。スフレ生地をハムの上にスプーンで載せ、各ラメキンを3分の2くらいまで満たします。

   ~5 分
6. 6

   各スフレの中央に小さな窪みを作り、そこに卵をそっと割り入れます。

   ~2 分
7. 7

   残りのグリュイエールチーズ50gを各スフレの上に振りかけます。

   ~1 分
8. 8

   ラメキンをベーキングシートの上に置き、20〜25分焼きます。スフレが膨らんできつね色になり、卵白が固まっても卵黄がとろりとしている状態が目安です。

   ~25 分
9. 9

   すぐに提供します。