スパイシーパンダンチリプリンタワー
シルケン豆腐のプリンに、香りの良いパンダンと驚くほどピリッとしたチリと旨味を効かせた、ユニークなインドネシアのデザートです。繊細なタワーは、食感の楽しい遊びと、甘さと塩味の両方を兼ね備えた複雑な風味を提供します。
調理時間
75 分
難易度
普通
人前
6
カロリー
220 kcal
作り方
- 1
プリンベースの準備：ミキサーでシルケン豆腐を完全に滑らかになるまで混ぜます。きめ細かいふるいを通して大きなボウルに濾し、滑らかな食感を確保します。（5分）
~5 分 - 2
鍋にココナッツミルク、砂糖、パンダンリーフエキスを入れます。中火でゆっくりと加熱し、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないでください。（5分）
~5 分 - 3
別の小さなボウルで卵黄を泡立てます。熱いココナッツミルク混合液を卵黄に徐々に加えながら、絶えずかき混ぜて卵が固まるのを防ぎます。（3分）
~3 分 - 4
泡立てた卵液を、残りのココナッツミルクが入った鍋に戻します。弱火で、泡だて器で絶えずかき混ぜながら、プリンがわずかにとろみがつき、スプーンの背に付くようになるまで加熱します。沸騰させないでください。（7分）
~7 分 - 5
プリン液をふるいを通して、混ぜた豆腐に濾します。塩と薄口醤油を加え、軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。（2分）
~2 分 - 6
チリ・旨味インフュージョンの準備：バードアイチリとニンニクを細かくみじん切りにします。小さなボウルに1小さじの水と一緒に入れます。風味をなじませるために10分間置きます。（10分）
~10 分 - 7
チリ・旨味混合液を豆腐プリンベースに注意深く混ぜ込みます。チリとニンニクの小さな破片が見えるように、混ぜすぎないように注意してください。（2分）
~2 分 - 8
プリン液を6つの個別のラメキンに注ぎます。ラメキンをベーキングディッシュに入れます。ベーキングディッシュに熱湯を注ぎ、ラメキンの側面の半分まで浸します（湯煎）。（5分）
~5 分 - 9
160℃（320°F）に予熱したオーブンで30〜35分焼くか、プリンが固まっても中心にわずかな揺れがあるまで焼きます。（35分）
~35 分 - 10
オーブンから取り出し、湯煎で10分冷ましてから慎重に取り出します。提供する前に、冷蔵庫で最低2時間冷やします。（120分）
~120 分
コツ
- より滑らかなプリンにするには、濾した後にシルケン豆腐と調理済みのプリン液を再度一緒にミキサーにかけることができます。
- 冷やして提供します。追加のパンダン風味シロップをかけたり、トーストしたココナッツフレークを散らすと、風味と食感にさらなる層が加わります。
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