黒ごま&ゲンチアーナのパンナコッタ 糖漬けグレープフルーツゼスト添え

作り方

1. 1

   小さなボウルに粉ゼラチンを振り入れ、冷水を加えて5〜10分ほどふやかします。

   ~10 分
2. 2

   鍋に生クリーム、グラニュー糖1/4カップ、黒ごまペーストを入れます。中火にかけ、砂糖が溶けるまで、また混合物が温まるまで（沸騰させないように）絶えずかき混ぜながら加熱します。火から下ろします。

   ~5 分
3. 3

   ふやかしたゼラチンを温かいクリームの混合物に加え、完全に溶けるまで泡だて器で混ぜます。ゲンチアーナリキュールを加えて混ぜます。

   ~2 分
4. 4

   混合物を細かい網目のふるいを通してきれいなボウルに移し、滑らかな舌触りになるようにします。混合物を4つのラメキンに均等に注ぎます。

   ~3 分
5. 5

   ラメキンにラップをかけ、最低6時間、または固まるまで冷蔵庫で冷やします。

   ~360 分
6. 6

   パンナコッタを冷やしている間に、糖漬けグレープフルーツゼストを準備します。鋭利なナイフを使い、グレープフルーツの皮を細長く、白いワタを避けて慎重に取り除きます。皮を非常に細い千切りにします。

   ~10 分
7. 7

   小さな鍋に砂糖大さじ2と水大さじ2を混ぜ合わせます。煮立たせ、砂糖が溶けて軽いシロップになるまで加熱します。

   ~5 分
8. 8

   煮立っているシロップにグレープフルーツの皮の千切りを加え、皮がわずかに半透明になり柔らかくなるまで5〜7分煮ます。苦味が出ないように、煮すぎないように注意してください。

   ~7 分
9. 9

   糖漬けの皮の水気を切り、ベーキングシートのパーチメント紙の上に重ならないように広げます。完全に冷まし、少し乾燥させます。お好みで、カリッとさせたい場合は、低温のオーブン（約95°C）で数分間軽くトーストすることもできます。

   ~60 分
10. 10

    パンナコッタが固まったら、ラメキンの底を数秒間熱湯に浸し、ひっくり返して各パンナコッタをサービングプレートにそっと型から外します。提供する直前に、糖漬けグレープフルーツゼストをたっぷり飾り付けます。

    ~5 分