四川風 炎の龍餃子

作り方

1. 1

   大きめのボウルに、豚ひき肉、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、薄切りにしたネギ、挽いた花椒、刻んだ乾燥赤唐辛子、醤油、紹興酒、ごま油、コーンスターチを入れます。よく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。（15分）

   ~15 分
2. 2

   豚肉の混ぜ物に大さじ2杯の水を加えながら、混ぜ物がねばりが出て乳化するまで一方方向に絶えずかき混ぜます。これにより、ジューシーな餡ができます。（5分）

   ~5 分
3. 3

   ラー油ソースの準備：小さなボウルに、ラー油、黒酢、砂糖、塩を混ぜ合わせます。側によけておきます。（2分）

   ~2 分
4. 4

   餃子の皮を広げます。中央に豚肉の餡を大さじ1杯ほど乗せます。指で皮の縁を水で湿らせます。皮を半円形に折りたたみ、空気を押し出します。縁をひだで閉じ、お好みでひだをつけます。残りの皮と餡で繰り返します。（20分）

   ~20 分
5. 5

   中華鍋または大きめのフライパンに大さじ3杯の中性食用油を中火〜強火で熱します。餃子を重ならないように、一列に注意深く置きます。（3分）

   ~3 分
6. 6

   餃子の底が金色になりカリッとするまで、約3〜4分間焼きます。（4分）

   ~4 分
7. 7

   中華鍋に約1/2カップの水を慎重に注ぎ、すぐに蓋をして、弱火〜中火に落とします。豚肉の餡が完全に火が通り、皮が柔らかくなるまで、5〜7分間蒸します。（7分）

   ~7 分
8. 8

   蓋を取り、残りの液体が蒸発するまでさらに1〜2分間調理を続けます。（2分）

   ~2 分
9. 9

   焼きあがった餃子をすぐに皿に盛り付け、準備したラー油ソースをたっぷりとかけます。お好みで、追加のネギの薄切りを飾ります。（0分）