四川花火鸭配火山辣椒釉

作り方

1. 1

   在鸭胸肉的皮上划出菱形纹路，注意不要切到肉。用盐充分调味。

   ~5 分
2. 2

   在干锅中用中火烘烤四川花椒和干红辣椒，直到散发香味。用研钵或香料研磨机将它们磨成粗粉。

   ~10 分
3. 3

   在一个小碗里，将绍兴酒、酱油、米醋、冰糖以及一半的辣椒和四川花椒混合粉搅拌均匀。备用。

   ~3 分
4. 4

   在一个大平底锅中用中高火加热1大匙植物油。将鸭胸肉皮朝下放入锅中，煎8-10分钟，或直至表皮呈金黄色且酥脆。倒掉多余的油。

   ~10 分
5. 5

   翻转鸭胸肉，将肉面煎2-3分钟。将鸭肉放入预热至375°F (190°C) 的烤箱中，烤8-12分钟至五成熟，或达到所需的熟度。将鸭肉取出静置10分钟后再切片。

   ~25 分
6. 6

   在鸭肉静置时，将大蒜和姜切成细末。

   ~2 分
7. 7

   在同一个平底锅中（倒掉大部分油，留约1大匙），加入剩余的1大匙植物油，用中火加热。加入切碎的大蒜和姜，煸炒至出香味，约1分钟。

   ~2 分
8. 8

   加入豆瓣酱，不断搅拌，炒2分钟，直到油变红。

   ~2 分
9. 9

   倒入预留的釉料混合物，煮沸。搅拌煮3-5分钟，直到略微浓稠。

   ~5 分
10. 10

    将玉米淀粉和水混合制成浆。加入沸腾的酱汁中，搅拌至釉料浓稠，能包裹住勺子背面。

    ~2 分
11. 11

    加入芝麻油和剩余的辣椒和四川花椒混合粉。根据需要调整调味。

    ~1 分
12. 12

    将静置好的鸭胸肉切片，摆放在盘子上。将火山辣椒釉慷慨地淋在鸭肉片上。

    ~2 分