四川ザーサイと豚バラ肉の麺

作り方

1. 1

   豚バラ肉を大きめの鍋に入れ、水でかぶるようにします。強火で煮立たせ、弱火にして90分間煮込み、柔らかくします。水気を切り、少し冷まします。

   ~90 分
2. 2

   豚肉を煮込んでいる間に、ザーサイを薄切りにします。生姜とニンニクをみじん切りにします。冷めた豚バラ肉を一口大に切ります。

   ~15 分
3. 3

   大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱します。豚バラ肉を加え、きつね色になり油が出てくるまで炒めます。豚肉をフライパンから取り出し、取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   フライパンに残りのサラダ油大さじ1を加えます。みじん切りにした生姜、ニンニク、乾燥赤唐辛子を加えます。香りが立つまで約1分炒めます。

   ~1 分
5. 5

   薄切りにしたザーサイをフライパンに加えます。少ししんなりして香りが立つまで3〜5分炒めます。豚バラ肉をフライパンに戻します。

   ~5 分
6. 6

   紹興酒、醤油、氷砂糖をフライパンに加えます。よく混ぜて合わせます。10分間煮込み、味をなじませ、ソースを少しとろみがつくまで煮詰めます。

   ~10 分
7. 7

   その間に、別の鍋で生麺をパッケージの指示通りにアルデンテになるまで茹でます。よく湯を切ります。

   ~8 分
8. 8

   湯を切った麺を、豚肉とザーサイが入ったフライパンに加えます。ソースが麺全体に絡むように、よく和えます。さらに2分間加熱して全体を温めます。

   ~2 分
9. 9

   ネギを細かく刻みます。麺を熱々で、刻んだネギを散らして提供します。