メキシコ前菜甘い旨味
スモークアンチョチリとメスカルのグレーズドプランテンバイト、コティハクランブル添え
この洗練された前菜は、甘み、スモーク、うま味の風味が見事に調和しています。熟したプランテンを濃厚なアンチョチリとメスカルのグレーズでじっくりローストし、塩味の効いた崩れやすいコティハチーズをトッピングして、思い出に残る一品に仕上げました。
調理時間
90 分
難易度
難しい
人前
12
カロリー
220 kcal
作り方
- 1
オーブンを175℃（350°F）に予熱します。天板にパーチメント紙を敷きます。
- 2
乾燥アンチョチリのヘタと種を取り除きます。耐熱ボウルにチリを入れ、熱湯を注ぎます。20分ほど浸して柔らかくします。
~20 分 - 3
チリの水気を切り、浸した液を大さじ2杯ほど取っておきます。柔らかくなったチリ、取っておいた液、メスカル、ブラウンシュガー、ライムジュース、クミン、スモークパプリカ、塩をブレンダーに入れます。滑らかになるまでブレンドし、グレーズを作ります。
~5 分 - 4
熟したプランテンの皮をむき、2.5cm厚さの輪切りにします。プランテンのスライスを、準備した天板に重ならないように並べます。
~5 分 - 5
プランテンのスライス両面に、アンチョチリとメスカルのグレーズをたっぷり塗ります。グレーズの約1/4カップを後で使うために取っておきます。
~5 分 - 6
30〜35分焼きます。途中でプランテンを裏返し、柔らかくなってキャラメル色になるまで焼きます。焼いている最後の5分で、取っておいたグレーズを塗ります。
~35 分 - 7
プランテンを焼いている間に、コティハチーズを崩します。より細かく崩したい場合は、フードプロセッサーで短時間処理することもできます。
~5 分 - 8
オーブンからプランテンを取り出し、少し冷まします。盛り付け皿に並べ、崩したコティハチーズをたっぷりかけます。
~5 分
コツ
- 甘みと柔らかさを最大限に引き出すために、プランテンは（黒い斑点がある）非常に熟したものを選んでください。熟していないと、硬くて甘みが少なくなります。
- このバイトは温かいうちに食べるのが一番ですが、残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。食感を保つために、低温のオーブンまたはトースターオーブンで軽く温め直してください。