スモークナスとアンチョビのドルマ、ピスタチオクラム添え

作り方

1. 1

   ぶどうの葉の下準備：生のぶどうの葉を使う場合は、沸騰したお湯で2〜3分間さっと茹で、冷水で洗って水気を切ります。瓶詰めの葉を使う場合は、冷水でよく洗い、余分な塩水を取り除いて水気を切ります。

   ~10 分
2. 2

   ナスをスモークする：フォークでナス全体に穴を開けます。直火（ガスコンロやグリル）にかけるか、ブロイラーの強火で、皮が焦げて果肉が非常に柔らかくなるまで時々返しながら焼きます。ボウルに移し、ラップで覆って10分間蒸らします。

   ~30 分
3. 3

   手に持てるくらい冷めたら、ナスから果肉をスプーンで取り出し、皮と大きな種は捨てます。フォークでナスの果肉を潰すか、フードプロセッサーで短時間回して、粗めの食感にします。

   ~10 分
4. 4

   玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。アンチョフィのオイルを切って細かく刻みます。ディルとパセリを刻みます。

   ~10 分
5. 5

   大きめのボウルに、潰したナス、刻んだ玉ねぎ、ニンニク、アンチョビ、調理済みの米、ディル、パセリ、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを入れます。よく混ぜ合わせます。

   ~5 分
6. 6

   ドルマの成形：ぶどうの葉を平らに置き、光沢のある面を下にし、茎側を手前にします。詰め物を茎側の近くに大さじ1〜2杯置きます。葉の両端を詰め物の上にかぶせるように折り、茎側からきつく巻いて、きれいに包みます。

   ~20 分
7. 7

   巻いたドルマを大きめの鍋に隙間なく一層に並べます。ドルマがかぶるくらいの水を注ぎ、塩少々とオリーブオイル少々を加えます。

   ~2 分
8. 8

   沸騰したら弱火にし、蓋をしっかりと閉めて、ぶどうの葉が柔らかくなり、米が完全に炊けるまで45〜60分間煮ます。

   ~60 分
9. 9

   ドルマが煮えている間に、ピスタチオクラムの準備をします。ピスタチオを乾いたフライパンに入れ、中火で約3〜5分間、香ばしくなるまでローストします。または、天板に広げ、175°C（350°F）のオーブンで5〜7分間ローストします。少し冷ましてから、粗く刻みます。

   ~10 分
10. 10

    ドルマを鍋から慎重に取り出し、器に並べます。トーストして刻んだピスタチオクラムをたっぷり振りかけてから提供します。

    ~2 分