スモークハバネロ＆マンゴー「アグアチレ」バイト、プランテンチップ添え

作り方

1. 1

   ホタテの下準備：ホタテを冷たい水で洗い、ペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。硬い貝柱があれば取り除きます。ホタテを約1〜2mm厚に薄切りにします。

   ~10 分
2. 2

   マリネ液を作る：ハバネロペッパーの種とワタを取り除きます（手袋を着用してください！）。ハバネロを細かく刻みます。マンゴーの皮をむき、角切りにします。刻んだハバネロ、角切りにしたマンゴー、ライムジュース、薄切りにした玉ねぎ、パクチーの葉、塩、スモークパプリカをミキサーまたはフードプロセッサーに入れます。滑らかで鮮やかな色になるまで混ぜます。

   ~5 分
3. 3

   ホタテをマリネする：薄切りにしたホタテを浅いガラス皿に入れます。ハバネロ・マンゴーマリネ液をホタテにかけ、すべてのスライスがコーティングされていることを確認します。蓋をして冷蔵庫で最低30分、最長1時間マリネし、酸でホタテに火を通します。

   ~45 分
4. 4

   プランテンチップを作る：青いプランテンの皮をむき、非常に薄くスライスします（最高の結果を得るには、約1mm厚のマンンドリンを使用してください）。中〜強火のフライパンに植物油を熱します。プランテンのスライスを、きつね色でカリカリになるまで、一度に数枚ずつ揚げます（片面約2〜3分）。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

   ~15 分
5. 5

   バイトを盛り付ける：プランテンチップを盛り付け皿に並べます。穴あきスプーンを使い、マリネしたホタテのスライスを各プランテンチップに数枚ずつ丁寧に置きます。お好みで、ホタテにマリネ液を少量かけます。

   ~5 分
6. 6

   飾り付けと提供：アボカドを細かく角切りにします。ホタテにアガベシロップを軽くかけます。各バイトのてっぺんに、角切りにしたアボカドと新鮮なパクチーの葉を数枚散らします。お好みで、提供前にキッチントーチでホタテの表面を軽く炙ると、スモーキーな風味が加わります。

   ~5 分