スモークモレポブラーノのタマルバイトと砂糖漬けペピータ

作り方

1. 1

   乾燥チリのヘタと種を取り除く。乾いたフライパンを中火で熱し、チリを両面1～2分ずつ、香ばしくなるまでローストする。熱湯に30分浸して戻す。

   ~35 分
2. 2

   トマト、玉ねぎ、ニンニクを、柔らかくなり、少し焦げ目がつくまでローストする。トマトと玉ねぎの皮をむく。

   ~20 分
3. 3

   アーモンド、ペピータ、ごまをそれぞれ乾いたフライパンで香ばしくなるまでローストする。シナモンスティック、クローブ、黒胡椒、クミンシード、コリアンダーシードを香ばしくなるまでローストする。

   ~15 分
4. 4

   フードプロセッサーに、戻したチリ（浸し汁を少量加える）、ローストした野菜、ローストしたナッツと種、スパイスを入れる。滑らかなペースト状になるまで撹拌し、必要に応じて浸し汁を加えて、濃いペースト状にする。

   ~5 分
5. 5

   鍋に大さじ1の油（記載なし、調理用と想定）を熱する。モレペーストを加え、中弱火で10分間、絶えずかき混ぜながら煮る。メキシカンチョコレートを加えて、溶けて混ざるまで煮る。

   ~15 分
6. 6

   鶏もも肉をモレソースで、柔らかくなりほぐせるようになるまで煮る。鶏肉をほぐし、モレソースに戻して混ぜ合わせる。

   ~45 分
7. 7

   とうもろこしの皮をぬるま湯に浸し、柔らかくなるまで戻す。

   ~30 分
8. 8

   大きめのボウルに、マサハリナ、ラードまたはショートニング、ベーキングパウダー、塩を入れる。温水またはチキンスープを徐々に加えながら混ぜ、柔らかい生地が形成されるまで混ぜる。5分間こねる。

   ~10 分
9. 9

   柔らかくなったとうもろこしの皮それぞれに、マサ生地を大さじ1～2杯広げ、薄く伸ばす。モレチキンフィリングを約大さじ1杯、マサの上にのせる。

   ~15 分
10. 10

    とうもろこしの皮を折りたたんでフィリングを包み込み、タマルの形にする。必要であればキッチン twine で縛る。

    ~5 分
11. 11

    蒸し器で、沸騰したお湯の上でタマルを45～60分蒸す。マサがしっかりと固まり、火が通るまで蒸す。

    ~60 分
12. 12

    タマルを蒸している間に、砂糖漬けペピータを作る。中くらいの鍋に砂糖と水を入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。ペピータを加えて、シロップ状になり、ペピータに絡まるまでかき混ぜながら煮る。クッキングシートの上に広げて冷まし、固める。

    ~15 分
13. 13

    少し冷めたら、タマルを包みから出す。お好みで、キッチン用トーチでタマルの表面を軽く炙り、食感とスモーキーな風味をプラスする。

    ~5 分
14. 14

    タマルバイトをすぐに、砂糖漬けペピータを散らして提供する。