スモークパプリカサーモンとサフランリゾット

作り方

1. 1

   サーモンの切り身の水気を拭き取る。小さなボウルにスモークパプリカ、塩、こしょうを混ぜる。サーモンにパプリカの混ぜ物をまぶす。

   ~5 分
2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱する。サーモンを片面3〜4分ずつ、または火が通ってほぐれるまで焼く。取り分けておく。

   ~10 分
3. 3

   サーモンを焼いている間に、鍋に野菜ブイヨンを温める。温かいブイヨンにサフランの糸を加え、色を出す。

   ~5 分
4. 4

   別の鍋に残りのオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかくなるまで約3分炒める。

   ~3 分
5. 5

   みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分炒める。アルボリオ米を加えて、米粒の端が半透明になるまで、絶えずかき混ぜながら2分炒める。

   ~2 分
6. 6

   白ワインを注ぎ、完全に吸収されるまでかき混ぜる。

   ~2 分
7. 7

   サフラン風味のブイヨンを一度お玉一杯ずつ加え、その都度吸収されるまで頻繁にかき混ぜながら加える。この工程を約18〜20分、または米がクリーミーでアルデンテになるまで続ける。

   ~20 分
8. 8

   バターとすりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

   ~2 分
9. 9

   スモークパプリカサーモンをサフランリゾットの上に盛り付ける。刻んだフレッシュパセリを散らす。