燻製うなぎといくらの丼、だし巻き卵添え

作り方

1. 1

   うなぎの漬けだれを作る：小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で煮立たせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。冷ます。

   ~5 分
2. 2

   スモーカーを107℃に予熱する。ウッドチップをスモーカーに入れる。うなぎの切り身をスモーカーラックに乗せ、漬けだれを塗りながら45〜60分、または火が通って少し firm になるまで燻製する。15分ごとに漬けだれを塗る。スモーカーから取り出し、少し冷ます。

   ~60 分
3. 3

   炊飯器の指示通りに日本米を炊く。炊きあがったら10分蒸らし、ほぐす。

   ~30 分
4. 4

   だし巻き卵用の出汁を作る：小鉢にだし顆粒と水を入れ、溶かす。細かい網目のザルで濾す。

   ~2 分
5. 5

   だし巻き卵を作る：ボウルに卵を割り入れ、作った出汁とひとつまみの塩を加えて混ぜる。だし巻き卵鍋を中弱火で熱し、薄く油をひく。卵液の薄い層を鍋に流し入れ、鍋を傾けて全体に広げる。卵が固まったら、端から巻いていく。巻いた卵を鍋の片側に寄せ、油を再度ひき、残りの卵液を流し入れる。巻いた卵を持ち上げて、新しい卵液が下にも流れるようにする。これを卵液がなくなるまで繰り返し、何層にもなった卵焼きを作る。少し冷ましてから、一口大に切る。

   ~20 分
6. 6

   燻製したうなぎを一口大に切る。

   ~3 分
7. 7

   盛り付け：炊いたご飯を2つの丼に分ける。ご飯の上に、切った燻製うなぎをたっぷりのせる。うなぎの上にいくらを乗せる。だし巻き卵をうなぎの横に添える。焼き海苔の帯と小口切りにしたねぎを散らす。

   ~5 分