クリスピー揚げテールスープ（Sop Buntut Goreng Crispy）
この料理は、柔らかくじっくり煮込んだ牛テールを、信じられないほどクリスピーになるまで揚げたものです。風味豊かで香りの良いスープと一緒に提供され、深い旨味と満足のいく食感のコントラストを両立させた、美味しいインドネシアの家庭料理です。
調理時間
180 分
難易度
普通
人前
4
カロリー
650 kcal
作り方
- 1
牛テールをよく洗う。牛テールを大きめの鍋に入れ、水で覆って沸騰させる。表面に浮かんできたアクをすくい取る。最初の水を捨てる。
~10 分 - 2
牛テールを鍋に戻す。2000 mlの新しい水、ローリエ、叩いたレモングラス、塩小さじ1、黒粒こしょうを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、または牛テールが非常に柔らかくなるまで煮込む。
~150 分 - 3
牛テールが煮込んでいる間に、香味野菜を準備する。エシャロット、にんにく、生姜の皮をむき、粗みじんにする。これらをペースト状になるまで混ぜるか、すり潰す。
~5 分 - 4
牛テールが柔らかくなったら、骨から肉を取り出す。風味と食感を増すために、骨に少量の肉をつけたままにすることもできます。余分な脂と骨は捨てる。
~15 分 - 5
牛テールのブロスをきれいな鍋に濾す。エシャロット、にんにく、生姜のペーストをブロスに加え、残りの塩小さじ1も加える。風味をなじませるために、ブロスをさらに15分煮込む。
~20 分 - 6
フライパンに植物油を中強火で熱する。牛テール（お好みで骨なし）を熱した油に注意しながら加える。全体がきつね色になり、カリカリになるまで揚げる。
~10 分 - 7
揚がったクリスピーな牛テールをフライパンから取り出し、ペーパータオルで油を切る。クリスピーな牛テールを熱々の風味豊かなブロスと一緒にすぐに出す。フライドエシャロットと刻んだコリアンダーを添える。
~2 分
コツ
- さらに濃厚なブロスにするには、牛テールと一緒に煮込む最初の段階で牛の骨を加えることができます。
- クリスピーさを確保するために、牛テールの水気をよく切り、フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。
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