スパイスラムシャンクとピスタチオブブルグルピラフ

作り方

1. 1

   オーブンを160°Cに予熱します。ラムシャンクの水気を拭き取り、塩と黒こしょうをたっぷり振ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめのオーブン対応鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、ラムシャンクの各面にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。ラムシャンクを取り出し、取っておきます。

   ~15 分
3. 3

   鍋に刻んだ玉ねぎを加えて、柔らかくなるまで約5～7分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。

   ~8 分
4. 4

   トマトペーストを加えて2分ほど炒め、少し色づくまで加熱します。潰したトマト、ビーフブロス、赤唐辛子フレーク、クミン、コリアンダー、オレガノ、ローリエを加えます。混ぜ合わせます。

   ~5 分
5. 5

   ラムシャンクを鍋に戻し、煮汁がほとんど浸かるようにします。煮立たせます。

   ~3 分
6. 6

   鍋にしっかりと蓋をするか、アルミホイルで覆います。予熱したオーブンに移し、ラム肉がフォークでほぐれるくらい柔らかくなるまで3～3.5時間焼きます。

   ~210 分
7. 7

   ラム肉を焼いている間に、ブルグルピラフの準備をします。鍋にバターを中火で溶かし、ブルグルを加えて香ばしくなるまで2～3分炒めます。

   ~5 分
8. 8

   熱湯を注ぎ、塩で味を調えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして15～20分、または水分が吸収されブルグルが柔らかくなるまで煮ます。

   ~20 分
9. 9

   フォークでブルグルをほぐします。刻んだピスタチオとフレッシュミントを混ぜ合わせます。必要であれば味を調えます。

   ~3 分
10. 10

    ラム肉が焼けたら、鍋から慎重に取り出します。お好みで、煮汁から余分な脂を取り除きます。

    ~5 分
11. 11

    ピスタチオブグルグルピラフの上にラムシャンクを盛り付けます。煮汁をラム肉にかけます。

    ~2 分