スパイシーココナッツレモングラスダックとカリカリのエシャロット

作り方

1. 1

   鴨肉の下準備：鴨肉の胸肉の皮に、肉を切らないように注意しながら、格子状の切り込みを入れます。塩とコショウをたっぷりと振ります。

   ~5 分
2. 2

   鴨肉を焼く：鴨肉の胸肉の皮目を下にして、冷たく乾いた大きめのフライパンに入れます。中火で8〜10分、または皮が黄金色でカリッとなるまで焼きます。溶け出した余分な脂は捨ててください。裏返して肉側を2〜3分焼きます。鴨肉をフライパンから取り出し、休ませます。

   ~15 分
3. 3

   カリカリのエシャロットの下準備：エシャロットを薄切りにします。中華鍋または深めのフライパンに、深さ約0.6cmの植物油を熱し、中〜強火にします。エシャロットを数回に分けて、黄金色でカリッとなるまで揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~15 分
4. 4

   カレーペーストの下準備：レモングラスの茎を叩いて香りを引き出します。ガランガルを薄切りにします。唐辛子とニンニクをみじん切りにします。コブミカンの葉は中央の葉脈を取り除き、葉脈は捨てます。

   ~5 分
5. 5

   ソースを作る：フードプロセッサーに、叩いたレモングラス、薄切りにしたガランガル、みじん切りにした唐辛子とニンニクを入れます。粗いペースト状になるまでパルス機能で混ぜます。（または、すり鉢とすりこぎでより細かいペーストにすることもできます）。

   ~5 分
6. 6

   ペーストを炒める：鴨肉を焼いたのと同じフライパン（または中くらいの鍋）に、植物油大さじ1を加えます。中火で熱し、カレーペーストを香りが立つまで2〜3分炒めます。

   ~3 分
7. 7

   ソースを煮込む：フライパンにココナッツミルク、コブミカンの葉、パームシュガー、ナンプラーを加えます。煮立たせ、5〜7分煮込みます。時々かき混ぜながら、パームシュガーが溶けてソースが少しとろみがつくまで加熱します。

   ~7 分
8. 8

   鴨肉を仕上げる：休ませた鴨肉の胸肉を厚切りにします。切った鴨肉を煮込んでいるココナッツソースに加えます。さらに5〜7分、鴨肉が温まり、ソースが全体に絡むまで煮込みます。

   ~7 分
9. 9

   味を調えて盛り付ける：ライム果汁を混ぜ込みます。味見をして、必要に応じてナンプラー、パームシュガー、またはライム果汁で味を調えます。カリカリのエシャロットと新鮮なコリアンダーをたっぷり飾ります。

   ~3 分