スパイシーレモングラス豚バラ粥、クリスピーエシャロット添え

作り方

1. 1

   豚バラ肉を準備する：豚バラ肉を2インチ（約5cm）の塊に切る。大きめの鍋に豚バラ肉と、かぶるくらいの水を入れて沸騰させ、5分間煮る。豚バラ肉を湯切りしてすすぐ。

   ~10 分
2. 2

   煮込み液を作る：レモングラスの茎を叩いて粗く刻む。ニンニクと生姜をみじん切りにする。バードアイチリは薄切りにする（辛さはお好みで調整してください）。

   ~5 分
3. 3

   同じ大きめの鍋に、下茹でした豚バラ肉、叩いたレモングラス、みじん切りにしたニンニク、生姜、スライスしたチリ、ナンプラー、醤油、ブラウンシュガーを入れる。豚バラ肉がちょうど浸かるくらいの水を加える。煮立ったら弱火にし、蓋をして2時間、または豚バラ肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

   ~120 分
4. 4

   お粥を作る：豚バラ肉を煮込んでいる間に、ジャスミンライスをよく洗う。別の鍋に、洗った米と1.5リットルの水、500mlのチキンスープを入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして45〜60分間煮る。時々かき混ぜながら、米がクリーミーなお粥状になるまで煮る。塩で味を調える。

   ~60 分
5. 5

   エシャロットを揚げる：エシャロットをマンディリンや包丁で薄切りにする。フライパンに200mlのサラダ油を中火〜強火で熱する。油が熱くなったら、スライスしたエシャロットを入れ、焦げ付かないように頻繁にかき混ぜながら、きつね色でカリッとするまで揚げる。約8〜10分かかる。

   ~10 分
6. 6

   揚げたエシャロットを網じゃくしで取り出し、キッチンペーパーで油を切る。エシャロットの香りのついた油は取っておく。

   ~2 分
7. 7

   豚肉の仕上げ：豚バラ肉が柔らかくなったら、煮込み液から取り出す。フォーク2本でほぐすか、一口大に切る。より濃厚なお粥がお好みなら、取っておいた豚バラ肉の煮込み液大さじ1〜2杯と、エシャロット油大さじ1杯をお粥に混ぜると良い。

   ~5 分
8. 8

   飾り付けの準備：ネギとパクチーを細かく刻む。ライムをくし形に切る。

   ~3 分
9. 9

   盛り付けと提供：熱いお粥を器に盛る。柔らかく煮込んだ豚バラ肉、たっぷりのクリスピーエシャロット、刻んだネギ、パクチーをトッピングする。ライムのくし形を添えて、すぐにお召し上がりください。

   ~2 分