いちじくとアカシア蜂蜜のタルト・タタン

作り方

1. 1

   パイシートを、パイ皿より一回り大きい円形に伸ばし、冷蔵庫で冷やします。

   ~15 分
2. 2

   いちじくは洗い、ヘタを切り落とします。大きい場合は半分に切ります。

   ~5 分
3. 3

   厚手の鍋に無塩バターを中火で溶かします。溶けたらグラニュー糖とアカシア蜂蜜を加えて混ぜます。

   ~10 分
4. 4

   蜂蜜と砂糖の混合液を、時々混ぜながら、濃厚なキャラメル色になるまで加熱します。約8～12分かかります。結晶化を防ぐため、あまり激しく混ぜないでください。

   ~12 分
5. 5

   キャラメル液をパイ皿にそっと注ぎ、均一に広げます。少し冷まします。

   ~3 分
6. 6

   準備したいちじくを、パイ皿のキャラメル層の上に隙間なく並べます。切り口を下にして並べると、より装飾的になります。

   ~7 分
7. 7

   冷やしておいたパイシートをいちじくの上にそっと乗せ、端をパイ皿の側面に沿って内側に押し込みます。フォークで数カ所穴を開け、蒸気を逃がします。

   ~5 分
8. 8

   オーブンを200℃に予熱します。タルトがこぼれた場合に備えて、パイ皿をベーキングシートに乗せます。

   ~15 分
9. 9

   30～40分、またはパイ生地がきつね色にこんがりと焼け、膨らむまで焼きます。キャラメルが縁で泡立っているはずです。

   ~40 分
10. 10

    タルトをオーブンから取り出し、ひっくり返す前に10分間休ませます。これにより、キャラメルが少し固まりますが、型から外れるのに十分な流動性を保ちます。

    ~10 分
11. 11

    タルトをサービングプレートにそっとひっくり返します。もし、いちじくが皿にくっついている場合は、ヘラで優しく取り出し、タルトの上に並べます。

    ~2 分
12. 12

    タルトがまだ温かいうちに、バニラエッセンスと少量の塩を混ぜたものを表面に優しく塗ります。レモンの皮のすりおろしを加えて風味をプラスします。

    ~1 分