ラズベリーとバルサミコ酢のタルトレット

作り方

1. 1

   ボウルに薄力粉、アーモンドフラワー、粉砂糖を混ぜ合わせます。冷たいバターを指先またはペイストリーブレンドで混ぜ込み、全体が粗いパン粉のようになるまで混ぜます。

   ~10 分
2. 2

   卵黄と大さじ2杯の氷水を加えます。生地がまとまるまで混ぜます。必要であれば、大さじ1杯の氷水を少しずつ加えてください。混ぜすぎないように。

   ~5 分
3. 3

   生地を円盤状にまとめ、ラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫で冷やします。

   ~60 分
4. 4

   オーブンを190℃に予熱します。打ち粉をした台に冷やした生地を約3mmの厚さに伸ばします。タルトレット型に合うように円形に型抜きします。

   ~15 分
5. 5

   生地をタルトレット型に敷き詰め、余分な生地は切り取ります。底にフォークで穴を開けます。各タルトシェルにパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。

   ~10 分
6. 6

   15分間焼きます。パーチメント紙とウェイトを取り除き、さらに5〜7分、またはきつね色になるまで焼きます。型に入れたまま完全に冷まします。

   ~20 分
7. 7

   鍋にフレッシュラズベリー、グラニュー糖、レモン汁を入れます。中火で時々かき混ぜながら、ラズベリーが崩れて果汁が出るまで加熱します。

   ~10 分
8. 8

   小さなボウルでコーンスターチと大さじ2杯の水を混ぜてスラリーを作ります。ラズベリーの混合物にスラリーを加えて、さらに2〜3分、とろみがつくまで加熱します。

   ~5 分
9. 9

   ラズベリーコンポートを細かい網目のふるいを通して種を取り除き、粗熱を取ります。

   ~5 分
10. 10

    別の小さな鍋で、熟成バルサミコ酢とはちみつを混ぜ合わせ、少しとろみがつくまで弱火で温めます。これがバルサミコグレーズです。

    ~5 分
11. 11

    冷めたラズベリーコンポートを、冷めたタルトシェルにスプーンで入れます。

    ~5 分
12. 12

    各タルトレットのラズベリーコンポートの上にバルサミコグレーズをかけます。お好みでフレッシュラズベリーを数粒飾ります。

    ~3 分