タイデザート甘いハラール
ゴールデンフェニックス マンゴーもち米タルト
繊細でパリッとしたタルト生地に、甘いマンゴーピューレとクリーミーなココナッツもち米の贅沢なフィリングが包まれています。このデザートは、トロピカルな甘さと食感のコントラストが見事に調和しており、洗練されたランチタイムのおやつに最適です。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
12
カロリー
350 kcal
作り方
- 1
タルト生地を作る：フードプロセッサーに薄力粉と粉糖を入れ、パルス機能で混ぜる。冷たいバターを加え、粗いパン粉状になるまでパルス機能で混ぜる。卵黄と氷水を加え、生地がまとまるまでパルス機能で混ぜる。ラップで包み、最低30分間冷蔵する。
~45 分 - 2
オーブンを180°C（350°F）に予熱する。冷やした生地を薄く伸ばし、タルトレット型に敷き詰める。フォークで底に穴を開け、15〜20分、または黄金色になるまで焼く。完全に冷ます。
~40 分 - 3
もち米を炊く：もち米を水が澄むまで洗う。米が柔らかくなるまで（約20〜25分）蒸すか茹でる。
~25 分 - 4
鍋にココナッツミルク、グラニュー糖、塩を入れ、砂糖が溶けるまで温める。炊いたもち米にこの液体を注ぎ、優しく混ぜる。蓋をして20分ほど置き、水分を吸収させる。
~20 分 - 5
マンゴーフィリングを作る：小さな鍋にマンゴーピューレとコーンスターチを入れ、泡立て器で混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。より滑らかな舌触りのために、細かい網目のふるいでこす。
~10 分 - 6
タルトレットを組み立てる：冷めたタルト生地に、甘くしたもち米を一層乗せる。その上に、とろみをつけたマンゴーピューレをたっぷり乗せる。ローストしたごまを飾る。
~15 分
コツ
- タルト生地を完璧にパリッとさせるには、生地を作る際にバターと水が非常に冷たいことを確認してください。パイウェイトや乾燥豆で生地を空焼きすること（ブラインドベイク）も、生地が膨らむのを防ぐのに役立ちます。
- マンゴーピューレは事前に作って冷蔵庫で保存できます。さらにエレガントに仕上げるには、ホイップしたココナッツクリームを少量トッピングすることを検討してください。