旨味味噌キャラメルと黒ごまのタルトレット
このエレガントなタルトレットは、塩味、甘味、旨味の洗練されたフュージョンを提供します。カリッとしたバター風味の生地には、なめらかで深みのある味噌キャラメルが詰められ、すべて香ばしい黒ごまのナッツのような食感で覆われています。印象に残る、美味しくて驚くほど簡単なデザートです。
調理時間
45 分
難易度
簡単
人前
12
カロリー
320 kcal
作り方
- 1
タルトレット生地を作る：ボウルに薄力粉とグラニュー糖を混ぜ合わせる。指先またはペイストリーカッターで冷たいバターをすり混ぜ、ポロポロとしたパン粉状になるまで混ぜる。卵黄を加え、氷水を少しずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜる。混ぜすぎないこと。
~10 分 - 2
生地をラップで包み、冷蔵庫で最低30分間冷やす。
~30 分 - 3
オーブンを190℃に予熱する。マフィン型12個に油を塗る。冷やした生地を約3mmの厚さに伸ばす。マフィン型のくぼみに合うように円形に型抜きし、型に押し込む。
~5 分 - 4
タルトレット生地を15〜18分、またはきつね色になるまで焼く。型に入れたまま完全に冷ます。
~18 分 - 5
味噌キャラメルを作る：鍋にブラウンシュガーとバターを中火で溶かし、砂糖が溶けて生地が泡立つまで加熱する。生クリームと白味噌を加えて混ぜる。焦げ付かないように注意しながら、キャラメルが流れるくらいの固さになるまで約5〜7分間、絶えずかき混ぜながら煮詰める。
~10 分 - 6
冷めたタルトレット生地に温かい味噌キャラメルを、3/4位の高さまで流し込む。
~2 分 - 7
各タルトレットのキャラメルの上に、ローストした黒ごまをたっぷり散らす。
~1 分 - 8
サーブする前に、常温で約15〜20分間落ち着かせる。
~20 分
コツ
- さらなる旨味をプラスするには、ごまを散らす直前にキャラメルに少量の海塩のフレークを加えてみてください。
- このタルトレットは作ってその日に食べるのが一番ですが、密閉容器に入れて常温で最大2日間保存できます。生地は少ししっとりする可能性があります。
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