スモークいちじくとラボネのタルトレット、サフランチリシロップ添え

作り方

1. 1

   タルトレット生地を作る：フードプロセッサーに小麦粉と粉砂糖を入れ、パルス機能で混ぜ合わせます。冷たいバターを加え、粗いパン粉状になるまでパルスします。卵黄を加え、全体がまとまるまで軽くパルスします。氷水を大さじ1ずつ加えながらパルスし、生地がまとまるまで混ぜます。混ぜすぎないでください。円盤状に平らにし、ラップで包み、冷蔵庫で最低30分冷やします。（下準備15分＋冷やし時間30分）

   ~45 分
2. 2

   オーブンを180°C（350°F）に予熱します。冷やした生地を軽く打ち粉をした台の上で厚さ約3mmに伸ばします。タルトレット型に合うように丸く型抜きします。型に生地を敷き込み、余分な生地をトリミングします。フォークで底に穴を開けます。パーチメント紙を敷き、ベーキングビーズを詰めます。15分焼いたら、ビーズとパーチメント紙を取り除き、さらに5～7分、軽くきつね色になるまで焼きます。完全に冷まします。（25分）

   ~25 分
3. 3

   スモークしたいちじくを用意する：生いちじくを洗い、半分に切ります。切り口を上にして浅い皿に並べます。スモークパプリカを軽く振りかけます。皿をスモーキングチャンバーまたは蓋がしっかりと閉まる大きな鍋に入れ、ラックをセットします。お好みのウッドチップで20～30分スモークし、はっきりとしたスモーキーな香りがつくまでスモークします。冷まします。（下準備10分＋スモーク時間30分＋冷却時間15分）

   ~55 分
4. 4

   いちじくとラボネのフィリングを作る：ボウルに、冷めたスモークしたいちじくを入れ、優しく潰します。ラボネとはちみつを加え、全体が軽く混ざるまで混ぜます。食感を残すために、混ぜすぎないように注意してください。プレーンまたは星形の口金が付いた絞り袋に、いちじくとラボネのフィリングを詰めます。（10分）

   ~10 分
5. 5

   サフランチリシロップを作る：小さな鍋に、サフランの糸、水、グラニュー糖、赤唐辛子フレークを入れます。中火にかけて煮立たせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。砂糖が溶けたら、弱火で5～7分、少しとろみがつくまで優しく煮詰めます。細かい網目のザルで濾し、冷まします。（15分）

   ~15 分
6. 6

   タルトレットを組み立てる：冷めたタルトレットの型に、いちじくとラボネのフィリングを絞り出します。（5分）

   ~5 分
7. 7

   飾り付けと盛り付け：各タルトレットにサフランチリシロップをたっぷりと回しかけます。細かくすりおろしたダークチョコレートと刻んだピスタチオを散らします。さらに複雑な風味を加えるには、各タルトレットの表面を軽く炙り、ほのかなキャラメル化とスモーキーな香りをつけます。すぐにお召し上がりください。（5分）

   ~5 分