抹茶と柚子のチョコレートテリーヌ、黒ごまクランブル添え

作り方

1. 1

   テリーヌ用：小さなパウンド型（約20×10cm）に、取り出しやすいようにオーブンシートを敷き込みます。型に軽く油を塗ります。

   ~5 分
2. 2

   鍋に生クリームとバターを入れ、中火でバターが溶け、クリームが蒸気が出るまで温めます（沸騰させないように）。火から下ろします。

   ~5 分
3. 3

   ダークチョコレートを細かく刻み、耐熱ボウルに入れます。熱いクリームの混合液をチョコレートにかけて2分ほど置き、なめらかで光沢が出るまで泡立てます。これがガナッシュベースになります。

   ~5 分
4. 4

   別のボウルで卵黄とグラニュー糖を、白っぽく少しとろみがつくまで泡立てます。温かいガナッシュの約3分の1を卵黄の混合液に少しずつ加え、卵黄をtemper（温度を均一にする）します。その後、temperした卵黄の混合液を残りのガナッシュに戻し入れ、よく混ざるまで泡立てます。

   ~7 分
5. 5

   抹茶パウダーと柚子果汁をチョコレートの混合液にふるい入れます。抹茶が完全に混ざり、ダマがなくなるまで泡立てます。混合液はなめらかで濃厚な風味になるはずです。

   ~3 分
6. 6

   テリーヌの混合液を準備したパウンド型に流し込みます。型を軽く台に打ち付けて、空気を抜きます。表面に直接ラップを貼り付け、膜ができるのを防ぎます。

   ~2 分
7. 7

   テリーヌを最低3時間、または一晩冷蔵庫で冷やし、完全に固まり、 firmになるまで置きます。

   ~180 分
8. 8

   黒ごまクランブル用：オーブンを150℃に予熱します。

9. 9

   フードプロセッサーに黒ごま、薄力粉、粉糖、塩を入れます。黒ごまが粗挽きになるまでパルス機能で回します。

   ~3 分
10. 10

    冷たい水を大さじ2杯加え、混合液がわずかにまとまり、粗いクランブル状になるまでパルス機能で回します。混ぜすぎに注意してください。はっきりとしたクランブル状にしたいです。

    ~2 分
11. 11

    クランブルの混合液をオーブンシートを敷いた天板に均一に広げます。10〜12分、または軽くきつね色になり香ばしくなるまで焼きます。天板の上で完全に冷まします。

    ~15 分
12. 12

    盛り付け：パウンド型からオーブンシートの端を使ってテリーヌを慎重に取り出します。鋭利なナイフを熱湯に浸して水気を拭き取ってから、テリーヌをお好みの厚さにスライスします。冷ました黒ごまクランブルをたっぷりとかけます。

    ~5 分