スモークマッケレルとフェンネルのテリーヌ オリーブタプナード添え

作り方

1. 1

   ゼラチンシートを冷水に5分間浸して柔らかくします。

   ~5 分
2. 2

   フェンネルの球根を縦に薄切りにします。芯が硬い場合は取り除きます。飾り用に葉をいくつか取っておきます。

   ~10 分
3. 3

   フードプロセッサーに、種を取り除いたカラマタオリーブ、ケッパー、ニンニク、イタリアンパセリ、レモンの皮を入れます。細かく刻むまでパルス機能で混ぜます。

   ~5 分
4. 4

   プロセッサーを動かしながら、オリーブオイル大さじ2を徐々に流し込み、粗いタプナード状にします。味を見て塩、こしょうで調味します。

   ~2 分
5. 5

   柔らかくなったゼラチンシートの余分な水分を優しく絞り出します。小さなボウルで、軽く温めた水200mlにゼラチンを溶かします。完全に溶けるまでかき混ぜます。

   ~5 分
6. 6

   パウンド型（約23x13cm）にクッキングシートを敷き、取り出しやすいように側面に余白ができるようにします。クッキングシートに、残りのオリーブオイル大さじ2を軽く塗ります。

   ~5 分
7. 7

   薄切りにしたフェンネルをパウンド型の底に一層敷き詰めます。

   ~2 分
8. 8

   スモークマッケレルフィレをフェンネルの上に一層重ね、必要に応じてちぎって隙間なく詰めます。

   ~5 分
9. 9

   マッケレルの上に、オリーブタプナードをたっぷり一層塗ります。

   ~2 分
10. 10

    フェンネル、マッケレル、タプナードの順に層を繰り返し、材料を使い切るまで重ね、最後にマッケレルの層で終わります。

    ~15 分
11. 11

    溶かしたゼラチン液を、テリーヌ全体に均等にそっと注ぎます。これがつなぎの役割を果たします。

    ~2 分
12. 12

    はみ出しているクッキングシートをテリーヌの上に折りたたみます。パウンド型をアルミホイルでしっかりと覆います。

    ~2 分
13. 13

    パウンド型をベーキングトレイに乗せ、300°F（150°C）に予熱したオーブンで1時間焼きます。この gentle な加熱でテリーヌが固まります。

    ~60 分
14. 14

    オーブンから取り出し、少し冷まします。冷めている間に、テリーヌの上に重し（缶詰などを詰めた別のパウンド型など）を乗せて圧縮します。

    ~30 分
15. 15

    室温まで冷めたら、テリーヌを少なくとも6時間、または一晩冷蔵庫で冷やして完全に固めます。

16. 16

    切り分ける際は、クッキングシートの余白を使ってテリーヌを型から慎重に持ち上げます。鋭利なナイフで厚めにスライスします。

    ~5 分