アーティチョークとアンチョビのテリーヌ レモン・ザアタルソース

作り方

1. 1

   アーティチョークの水気をよく切り、ペーパータオルでしっかりと拭き取る。粗く刻む。

   ~5 分
2. 2

   アンチョフィのフィレを細かく刻む。ニンニクをみじん切りにする。

   ~3 分
3. 3

   フードプロセッサーに、刻んだアーティチョーク、みじん切りにしたニンニク、刻んだパセリ、レモンの皮のすりおろし、塩、こしょうを入れる。ピューレ状にならない程度に細かくなるまでパルス機能で混ぜる。

   ~5 分
4. 4

   卵と生クリームをフードプロセッサーに加え、全体が混ざるまで軽く回す。

   ~2 分
5. 5

   オーブンを160℃に予熱する。9x5インチ（約23x13cm）のパウンド型に薄く油を塗り、側面に余白ができるようにパーチメント紙を敷く。

   ~5 分
6. 6

   刻んだアンチョフィの半量を、準備したパウンド型の底に均一な層になるように並べる。

   ~2 分
7. 7

   アーティチョークの混ぜ物の半量をアンチョフィの上にスプーンで乗せ、均一に広げる。

   ~2 分
8. 8

   残りのアンチョフィ、次に残りのアーティチョークの混ぜ物の順に重ねて繰り返す。

   ~3 分
9. 9

   パウンド型をより大きな耐熱皿に入れ、パウンド型の側面の半分まで熱湯を注ぐ（湯煎）。

   ~5 分
10. 10

    50〜60分、またはテリーヌが固まり、中央付近にナイフを刺してきれいに抜けるまで焼く。

    ~60 分
11. 11

    湯煎からパウンド型を取り出し、ワイヤーラックの上で室温になるまで冷ます。冷めたらラップで覆い、冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩冷やす。

    ~10 分
12. 12

    ソースを作るために、小さなボウルでオリーブオイル、レモン汁、ザアタルを泡立て器で混ぜ合わせる。

    ~2 分
13. 13

    盛り付けの際、パーチメント紙の余白を使ってテリーヌを型から慎重に取り出す。1インチ（約2.5cm）厚さにスライスし、レモン・ザアタルソースをかける。

    ~5 分