タマリンドグレーズ ポンカンとライチのテリーヌ ジンジャーキャンディークランブル添え
このエレガントなデザートは、甘いポメロ（ブンタン）の果肉と繊細なライチが、かすかに酸味のあるタマリンドグレーズに閉じ込められた層になっています。キャラメリゼしたショウガの対照的なクランブルトッピングが、食感と香りの複雑さを加えます。
調理時間
180 分
難易度
難しい
人前
6
カロリー
280 kcal
作り方
- 1
タマリンドグレーズの準備：中くらいの鍋にタマリンドペースト、グラニュー糖100g、水150mlを入れます。中火で10分間煮詰め、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。細かい網目のふるいを通してこし、固形物を取り除きます。取っておきます。
~15 分 - 2
テリーヌベースの準備：同じ鍋に、残りのグラニュー糖50gと水100mlを入れます。軽く沸騰させます。アガーパウダーを加えて、完全に溶けるまで泡立て器で混ぜます。2分間煮ます。
~5 分 - 3
こしたタマリンドグレーズをアガー混合物にそっと混ぜ合わせます。よく混ざっていることを確認します。
~2 分 - 4
パウンド型にパーチメント紙を敷き、取り出しやすいように端を少しだけ垂らします。型の一番下にポメロ（ブンタン）の果肉とライチを一層に並べます。タマリンドアガー混合物をフルーツの上から一部注ぎます。残りのフルーツとグレーズで層を繰り返しながら、型がいっぱいになるまで続けます。
~10 分 - 5
テリーヌを冷蔵庫で最低2時間、または完全に固まるまで冷やします。
~120 分 - 6
ジンジャーキャンディークランブルの準備：テリーヌを冷やしている間に、小鍋にバターを中火で溶かします。薄切りの生姜を加え、柔らかくなりきつね色になるまで約5分間炒めます。鍋から生姜を取り出し、細かく刻みます。
~10 分 - 7
ボウルに、刻んだジンジャーキャンディ、薄力粉、ひとつまみの塩を入れます。混ぜ合わせてクランブル状の混合物を作ります。
~2 分 - 8
クランブル混合物を小さなベーキングシートに広げ、180℃（350°F）に予熱したオーブンで10〜12分、またはきつね色でカリッとするまで焼きます。完全に冷まします。
~20 分 - 9
盛り付け：テリーヌを慎重に型から出し、サービング皿に移します。冷めたジンジャーキャンディークランブルを上からたっぷりと振りかけます。
~5 分
コツ
- ポメロ（ブンタン）の果肉は、テリーヌが水っぽくならないように、しっかりと水気を切ってください。
- ジンジャーキャンディークランブルは1日前に作っておき、室温で密閉容器に保存できます。
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