ゴールデンフェニックス餅タワー ライチパール添え

作り方

1. 1

   大きめの鍋にもち米粉、グラニュー糖、水を混ぜ合わせます。泡立て器で滑らかになるまで混ぜ、ダマが残らないようにします。

2. 2

   サフランを少量の温水で5分間浸し、色と香りを引き出します。サフランの水をこして、餅の生地に加えます。

   ~5 分
3. 3

   餅の生地を中弱火で、泡立て器または木べらで絶えず混ぜながら、とろみがつき、半透明で弾力が出るまで約15〜20分加熱します。

   ~20 分
4. 4

   餅が加熱されたら、ローズウォーターと食用の金粉を混ぜ込みます。餅を軽く油を塗ったボウルに移し、表面にラップを密着させて冷まし、10分ほど粗熱を取ります。

   ~10 分
5. 5

   餅を冷ましている間に、ライチムースを作ります。ゼラチンパウダーを25mlの冷水に5分間浸してふやかします。ライチピューレを小鍋で軽く温めますが、沸騰させないでください。

   ~5 分
6. 6

   ふやかしたゼラチンを温めたライチピューレに加え、完全に溶けるまで混ぜます。火から下ろし、室温まで冷まします。

7. 7

   別のボウルで、生クリームをスタンドミキサーで角が立つまで泡立てます。冷めたライチとゼラチンの混合物を、泡立てた生クリームにさっくりと混ぜ合わせます。

   ~10 分
8. 8

   清潔な作業台と手を粉砂糖で軽く打ち粉します。粗熱が取れた餅生地を2〜3分間、滑らかで扱いやすい状態になるまでこねます。こねすぎに注意してください。

   ~3 分
9. 9

   餅生地を6等分します。それぞれを直径約10cmの円盤状に広げ、縁よりも中央を少し薄くします。

   ~5 分
10. 10

    各餅の円盤の中央に、たっぷりのライチムースを乗せます。餅生地の縁をムースの周りに集めて包み込み、しっかりと閉じます。

    ~10 分
11. 11

    各餅を丁寧なタワーまたはドーム状に成形します。餅タワーがくっつかないように、それぞれをクッキングシートに乗せます。冷蔵庫で少なくとも1時間冷やし固めます。

    ~60 分
12. 12

    盛り付けの際は、お好みでさらに粉砂糖を軽く振りかけます。星形の口金が付いた絞り袋で、余ったライチムースを少量絞って飾ると、エレガントに仕上がります。

    ~5 分