塩キャラメルとローズマリーのタルトレット、ゴルゴンゾーラ添え

作り方

1. 1

   タルトレットの生地作り：ボウルに薄力粉と粉砂糖を混ぜ合わせます。冷たいバターを加えて、生地が粗いパン粉のようになるまで混ぜ込みます。

   ~5 分
2. 2

   卵黄と氷水大さじ1を加えます。生地がまとまるまで混ぜます。必要であれば、氷水を小さじ1ずつ加えてください。混ぜすぎないように注意してください。

   ~3 分
3. 3

   生地を円盤状に平らにし、ラップで包んで、最低30分間冷蔵庫で冷やします。

   ~30 分
4. 4

   オーブンを190°Cに予熱します。タルトレット型に軽く油を塗ります。

   ~5 分
5. 5

   冷やした生地を軽く打ち粉をした台の上で厚さ約3mmに伸ばします。タルトレット型に合うように丸く型抜きします。生地を型に押し付け、余分な部分をトリミングします。

   ~10 分
6. 6

   各タルトレットの生地にパーチメント紙を敷き、パイウェイトまたは乾燥豆を詰めます。

   ~2 分
7. 7

   15分間空焼きします。パーチメント紙と重石を取り除き、さらに5〜7分、または薄く黄金色になるまで焼きます。完全に冷まします。

   ~22 分
8. 8

   塩キャラメル作り：鍋にグラニュー糖を入れ、中火で時々かき混ぜながら、溶けて深い琥珀色になるまで加熱します。

   ~15 分
9. 9

   生クリームを慎重に加えます（激しく泡立ちます）。滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。バターと海塩を加えて完全に混ざるまで混ぜます。

   ~5 分
10. 10

    キャラメルにローズマリーの小枝を加えます。火からおろして10分間浸してから、ローズマリーを取り除いて捨てます。

    ~10 分
11. 11

    温かい塩キャラメルを冷めたタルトレットの型にスプーンで入れます。

    ~3 分
12. 12

    各タルトレットに砕いたゴルゴンゾーラチーズをたっぷりのせます。

    ~2 分
13. 13

    すぐに、または室温で提供します。