スモークアンチョチリと鴨のコンフィのトスターダ、ノパレスサラダ添え

作り方

1. 1

   乾燥アンチョチリの種と筋を取り除く。香りが立つまで乾いたフライパンで1〜2分軽く炒める。熱湯に30分浸す。

   ~35 分
2. 2

   小鍋に鴨の脂、皮をむいたニンニク、ローリエ、タイム、塩、黒粒こしょうを入れる。約10分間、風味を浸すために弱火で加熱する。沸騰させない。

   ~10 分
3. 3

   鴨もも肉の水分を拭き取り、塩こしょうをたっぷりと振る。鴨もも肉を深めのオーブン対応皿に入れる。風味をつけた鴨の脂を鴨もも肉の上から注ぎ、ほとんど浸かるようにする。

   ~5 分
4. 4

   皿をアルミホイルでしっかりと覆い、予熱したオーブンで150°C（300°F）で2.5〜3時間、または鴨肉が骨からほぐれるほど柔らかくなるまで焼く。

   ~180 分
5. 5

   鴨肉のコンフィを作っている間に、ノパレスサラダを準備する。ナイフを使ってノパレスのトゲを丁寧に取り除く。一口大に切る。塩を加えた熱湯でノパレスを5分茹で、水気を切って冷水で洗い、ぬめりを取る。赤玉ねぎとハラペーニョをみじん切りにする。コリアンダーを刻む。中くらいのボウルに、茹でたノパレス、みじん切りにした赤玉ねぎ、みじん切りにしたハラペーニョ、刻んだコリアンダー、ライム汁、オリーブオイルを入れる。味を見て塩こしょうで調える。

   ~30 分
6. 6

   鴨肉が焼けたら、脂から鴨もも肉を丁寧に取り出す。鴨の脂は取っておく。2本のフォークを使って鴨肉をほぐし、骨と皮は捨てる。お好みで、ほぐした鴨肉を熱したフライパンで軽くカリッとさせることもできる。

   ~15 分
7. 7

   コーントルティーヤに取っておいた鴨の脂を軽く塗り、熱したフライパンで黄金色になり少し固くなるまでカリッとさせる。または、オーブンでカリッとなるまで焼く。

   ~10 分
8. 8

   トスターダを組み立てる：カリカリにしたトルティーヤに、ほぐした鴨のコンフィをたっぷり乗せる。その上にノパレスサラダを山盛りにする。崩したコティハチーズとスライスしたアボカドを飾る。

   ~5 分