タマリンドグレーズのカリカリうずら卵、ジンジャーコンフィとカフィアライムパウダー添え

作り方

1. 1

   うずら卵を4分間茹でます。すぐに氷水に移して火の通りを止めます。うずら卵を丁寧に向き、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。

   ~10 分
2. 2

   カフィアライムパウダーの準備：カフィアライムの葉を細かく刻みます。オーブンシートを敷いた天板に広げ、65℃で2〜3時間、完全にパリパリになるまで乾燥させます。冷めたら、ミキサーまたはすり鉢とすりこぎで細かい粉末状にします。取っておきます。

   ~180 分
3. 3

   生姜のコンフィ：小さな鍋に砂糖と水を合わせます。弱火で煮立たせ、薄切りにした生姜を加えます。シロップがとろみをつけて生姜をコーティングするまで5〜7分間煮ます。生姜の水気を切り、オーブンシートに広げて冷まします。冷めたら細かく刻みます。

   ~15 分
4. 4

   フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れ、中強火で175℃に熱します。殻をむいたうずら卵を数回に分けて、各面がきつね色でカリッとするまで3〜4分ずつ揚げます。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。

   ~10 分
5. 5

   小さな鍋にタマリンドペースト、パームシュガー、ナンプラー、ライム汁、生姜のみじん切りを合わせます。弱火にかけ、砂糖が溶けてグレーズが少しとろみがつくまで、約5分間絶えずかき混ぜます。沸騰させないでください。

   ~5 分
6. 6

   揚げたうずら卵をタマリンドグレーズにそっと絡め、均一にコーティングします。卵が割れないように注意してください。

   ~2 分
7. 7

   グレーズをかけたうずら卵を盛り皿に並べます。準備したカフィアライムパウダーと刻んだジンジャーコンフィをたっぷりと振りかけます。すぐにお召し上がりください。

   ~3 分