旨味！黒ごまと塩漬け卵黄のプリン

作り方

1. 1

   黒ごまを乾いたフライパンで中火にかけ、香ばしくなるまで約5分間乾煎りします。冷ましておきます。

   ~5 分
2. 2

   乾煎りした黒ごまを、スパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で細かい粉末になるまで挽きます。取っておきます。

   ~5 分
3. 3

   鍋に200mlの水と砂糖を入れます。弱火で加熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。煮立たせ、2分間煮ます。

   ~7 分
4. 4

   別のボウルで、コーンスターチと残りの200mlの水を滑らかになるまで混ぜ合わせます。このスラリーを、煮立っている砂糖シロップに徐々に混ぜ合わせます。

   ~3 分
5. 5

   絶えずかき混ぜながら、混合物がかなりとろみがつくまで約5〜7分間煮ます。挽いた黒ごまを加え、よく混ぜ合わせてください。

   ~7 分
6. 6

   ココナッツミルク、バニラエッセンス、ひとつまみの塩を加えて混ぜます。さらに2分間、よく混ざるまで加熱し、かき混ぜ続けます。

   ~2 分
7. 7

   別のボウルで、卵黄と塩漬け卵黄を滑らかになるまで混ぜ合わせます。熱い黒ごま混合物の約半カップを、ゆっくりと混ぜ合わせながら加えて、卵黄混合物をテンパリングします。

   ~3 分
8. 8

   テンパリングした卵黄混合物を、鍋の中のメインの黒ごま混合物に戻し入れます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、カスタードがさらにとろみがつき、スプーンの背に絡むまで加熱します。沸騰させないでください。

   ~5 分
9. 9

   カスタードを細かい網目のふるいを通して、滑らかでシルクのような食感にするために、きれいなボウルにこします。固形物は捨ててください。

   ~2 分
10. 10

    カスタードを6つのラメキンに均等に注ぎます。

    ~1 分
11. 11

    蒸し器を準備します。ラメキンが互いに触れないように、蒸し器のバスケットに入れます。中弱火で15〜20分間、またはカスタードが固まり、わずかに揺れるようになるまで蒸します。

    ~20 分
12. 12

    蒸し器からラメキンを取り出し、室温で30分間冷まし、その後、提供する前に冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。

    ~60 分