旨味爆発！和牛丼、味噌なす＆蓮根チップ添え

作り方

1. 1

   和牛を2.5cm角に切ります。大きめの鍋に、醤油、みりん、日本酒、だし汁、砂糖、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜を混ぜ合わせます。和牛を加えて、液体に完全に浸かるようにします。沸騰したら蓋をし、弱火で最低2.5時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。

   ~150 分
2. 2

   牛肉が煮込んでいる間に、なすを準備します。なすを2.5cm厚さの輪切りにします。小さなボウルに白味噌、みりん、砂糖を混ぜ合わせ、味噌だれを作ります。

   ~5 分
3. 3

   牛肉が柔らかくなったら、穴あきお玉で煮汁から取り出します。煮汁を鍋に移し、煮詰めてとろみをつけます。牛肉を煮詰めたソースに戻し、取っておきます。

   ~10 分
4. 4

   オーブンを200°Cに予熱します。なすをクッキングシートを敷いた天板に並べます。味噌だれをたっぷり塗ります。15〜20分、または柔らかくなり少しキャラメル色になるまで、途中で裏返しながら焼きます。

   ~20 分
5. 5

   蓮根の皮をむき、スライサーで非常に薄くスライスします。スライスした蓮根を冷たい水で洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。フライパンにサラダ油を約175°Cに熱します。蓮根のスライスを数回に分けて、きつね色でパリパリになるまで揚げます。ペーパータオルで油を切ります。

   ~15 分
6. 6

   盛り付けは、温かい炊いた日本米を丼に盛ります。その上に、柔らかい和牛とその濃厚なソースをたっぷりとのせます。味噌だれをかけたなすを牛肉の上に並べます。パリパリの蓮根チップと細かく刻んだねぎを飾ります。炒りごまを振りかけます。

   ~5 分