うま味爆弾 黒ごまココナッツ餅 塩漬け卵黄クランブル添え

作り方

1. 1

   塩漬け卵黄クランブルの準備：オーブンを150°Cに予熱します。小さなベーキングシートに軽く油を塗ります。塩漬け卵黄をフォークで潰します。小さなボウルに、潰した卵黄、コーンスターチ、バターを混ぜ合わせ、ポロポロした状態になるまで混ぜます。

   ~5 分
2. 2

   卵黄の混合物を準備したベーキングシートに薄く広げます。25〜30分焼くか、乾燥してポロポロになるまで焼きます。完全に冷ましてから、細かく砕きます。取っておきます。

   ~30 分
3. 3

   黒ごまフィリングの準備：中くらいの鍋に、黒ごまペースト、グラニュー糖50g、ココナッツミルク120mlを混ぜ合わせます。弱火で絶えずかき混ぜながら、ペースト状になるまで加熱します。火から下ろし、冷まします。

   ~15 分
4. 4

   餅生地の準備：大きなボウルにもち米粉と残りのグラニュー糖100gを混ぜ合わせます。

   ~2 分
5. 5

   残りのココナッツミルク120mlを徐々に加えながら混ぜ、滑らかな生地にします。生地は流れるような状態ですが、水っぽすぎないようにします。

   ~3 分
6. 6

   餅生地を蒸す：蒸し器にベーキングシートを敷きます。餅生地を蒸し器に流し込みます。蓋をして中強火で25〜30分蒸すか、餅に火が通り、べたつかなくなるまで蒸します。

   ~30 分
7. 7

   蒸した餅を、清潔で軽く油を塗った台に移します。触れるくらいに冷めるまで待ちます（まだ温かい状態）。手早く、餅が滑らかで弾力が出るまで軽くこねます。この工程は食感にとって重要です。

   ~5 分
8. 8

   清潔な作業台にタピオカスターチをたっぷりとまぶします。餅生地を厚さ約3mmの薄い長方形に伸ばします。麺棒にタピオカスターチをまぶしてくっつくのを防ぎます。

   ~8 分
9. 9

   冷ました黒ごまフィリングを、端を少し残して伸ばした餅の上に均一に広げます。塩漬け卵黄クランブルの半分と炒り黒ごまをフィリングの上に散らします。

   ~5 分
10. 10

    フィリングを包み込むように、餅を慎重に巻き寿司のように巻きます。巻き終わりをしっかり閉じます。タピオカスターチを軽くまぶした包丁で、約2.5cm幅に切ります。

    ~10 分
11. 11

    餅の切り口を、フィリングが包み込まれていることを確認しながら、一口大のボール状に優しく成形します。必要に応じてタピオカスターチを軽くまぶして、くっつくのを防ぎます。

    ~5 分
12. 12

    餅菓子を盛り付け皿に並べます。食べる直前に、残りの塩漬け卵黄クランブルと炒り黒ごまを飾ります。

    ~2 分