黒ニンニクとそばの、うま味たっぷりグレーズ鴨ロース

作り方

1. 1

   鴨ロースの皮目に格子状の切り込みを入れ、肉まで切らないように注意してください。塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。

   ~5 分
2. 2

   小さな鍋に醤油、みりん、はちみつ、米酢を合わせます。弱火でゆっくりと加熱し、はちみつが溶けるまで混ぜます。黒ニンニクを潰してペースト状にし、ソースに混ぜ込みます。5分ほど煮詰めて少しとろみをつけます。ごま油を混ぜ合わせます。

   ~15 分
3. 3

   大きめのフライパンを中火〜強火で熱します。冷たいフライパンに鴨ロースを皮目から入れます（油は不要）。8〜10分、または皮がきつね色になりカリッとするまで焼きます。必要に応じて、溶け出した脂を捨てます。

   ~10 分
4. 4

   鴨ロースを裏返し、肉側をミディアムレアの場合は2〜3分焼きます。お好みの焼き加減になるまで、温度計（ミディアムレアの場合は135°F / 57°C）を使って調整してください。

   ~5 分
5. 5

   鴨ロースをフライパンから取り出し、10分ほど休ませます。休ませている間に、そばを茹でるために中くらいの鍋で2Lの水を沸騰させます。

   ~10 分
6. 6

   沸騰したお湯にブロッコリーニを入れ、鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残るまで2〜3分さっと茹でます。水気を切って取っておきます。

   ~3 分
7. 7

   そばをパッケージの指示通りに茹でます。しっかり水気を切ってください。

   ~5 分
8. 8

   休ませた鴨ロースを繊維を断つように薄切りにします。

   ~2 分
9. 9

   茹でたそばに黒ニンニクグレーズ大さじ1、細かくおろした生姜とニンニクを加えて混ぜ合わせます。これにより、そばに風味が移ります。

   ~1 分
10. 10

    グレーズしたそばを盛り付け皿に盛り付けます。その上にスライスした鴨ロースを乗せます。残りの黒ニンニクグレーズをたっぷりかけます。さっと茹でたブロッコリーニを添えて提供します。お好みでネギとごまで飾ります。

    ~2 分