旨味鴨肉コンフィとネギパンケーキ、ライチ生姜ドレッシング添え

作り方

1. 1

   鴨もも肉に塩と黒粒こしょうをたっぷりまぶします。大きめの鍋に入れ、鴨脂を注ぎ、完全に浸かるようにします。ごく弱火（ゆっくり煮る程度）で2.5～3時間、または肉が非常に柔らかくなり骨から剥がれるまで加熱します。

   ~180 分
2. 2

   鴨肉のコンフィを調理している間に、パンケーキの生地を準備します。中くらいのボウルに、薄力粉と水を泡立て器で混ぜ合わせ、滑らかな生地ができるまで混ぜます。刻んだネギを加えて混ぜます。15分休ませます。

   ~15 分
3. 3

   ライチ生姜ドレッシングを準備します。小さめの鍋に、ライチ、すりおろした生姜、ライム果汁を入れます。10分ほど弱火で煮詰め、少しとろみがつくまで加熱します。細かい網目のザルで濾し、固形物を押して液体を絞り出します。固形物は捨てます。

   ~20 分
4. 4

   鴨肉のコンフィが完了したら、鴨脂から鴨肉を取り出し、骨と皮を取り除いて肉をほぐします。鴨脂は取っておきます。

   ~10 分
5. 5

   フライパンに、取っておいた鴨脂大さじ1を中強火で熱します。パンケーキ生地を1枚あたり約1/2カップずつ流し入れ、薄く広げます。片面2～3分ずつ、きつね色に焼け、火が通るまで焼きます。生地がなくなるまで繰り返します。必要に応じて鴨脂を足してください。

   ~15 分
6. 6

   盛り付けます。お皿にネギパンケーキを1枚置きます。ほぐした鴨肉コンフィをたっぷり乗せます。ライチ生姜ソースをかけます。

   ~5 分