旨味きのこ＆黒にんにく月餅

作り方

1. 1

   干し椎茸をぬるま湯で最低30分間戻します。余分な水分を絞り、細かく刻みます。

   ~30 分
2. 2

   エシャロットと生姜を細かくみじん切りにします。黒にんにくの皮をむいてみじん切りにします。

   ~5 分
3. 3

   大きめのフライパンに植物油を中火で熱します。エシャロットと生姜が香るまで約2分間炒めます。

   ~2 分
4. 4

   刻んだ椎茸とみじん切りにした黒にんにくをフライパンに加えます。椎茸が柔らかくなり、風味がなじむまで5〜7分間加熱します。

   ~7 分
5. 5

   醤油、オイスターソース、ごま油を加えて混ぜます。さらに2分間加熱します。

   ~2 分
6. 6

   小さなボウルでコーンスターチと水大さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作ります。この水溶き片栗粉をきのこ類に加えて、ペースト状にとろみがつくまで絶えず混ぜながら加熱します。火からおろし、完全に冷まします。これがフィリングになります。

   ~5 分
7. 7

   生地の材料として、ボウルに薄力粉、ゴールデンシロップ、かんすい、植物油を混ぜ合わせます。柔らかく扱いやすい生地ができるまで混ぜます。ラップをして30分休ませます。

   ~30 分
8. 8

   休ませた生地を8等分（1個約40g）にします。フィリングを8等分（1個約50g）にします。

   ~5 分
9. 9

   生地を平らに伸ばし、中心にフィリングを置きます。生地でフィリングを完全に包み込み、しっかりと閉じます。すべての生地とフィリングで繰り返します。

   ~10 分
10. 10

    月餅型に軽く打ち粉をします。包んだ生地を型に優しく押し込み、型にくぼみができるようにします。型を軽く叩いて、クッキングシートを敷いた天板に月餅を取り出します。

    ~15 分
11. 11

    オーブンを175°C (350°F) に予熱します。

12. 12

    卵黄と水を混ぜた卵黄塗りを月餅の表面に軽く塗ります。

    ~2 分
13. 13

    軽くきつね色になるまで8〜10分間焼きます。オーブンから取り出し、10分間冷まします。

    ~10 分
14. 14

    オーブンの温度を160°C (325°F) に下げます。再度卵黄塗りを月餅に塗ります。さらに濃いきつね色になるまで8〜10分間焼きます。

    ~10 分
15. 15

    ワイヤーラックの上で月餅を完全に冷まします。月餅は1〜2日寝かせると風味が良くなります。