金箔香るキンモクセイ蜜あひる

作り方

1. 1

   あひるのもも肉を洗い、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

   ~5 分
2. 2

   大きめの鍋に、蜂蜜、醤油、紹興酒、乾燥キンモクセイの花、生姜のスライス、スターアニス、シナモンスティックを入れます。水500ミリリットルを加えます。

   ~5 分
3. 3

   中火にかけ、液体を静かに煮立たせます。あひるのもも肉を鍋に入れ、液体に完全に浸かるようにします。

   ~5 分
4. 4

   鍋に蓋をして、弱火にします。あひるのもも肉がフォークで刺せるくらい柔らかくなり、骨から肉が簡単に剥がれるようになるまで、2時間から2時間半煮込みます。

   ~150 分
5. 5

   穴あきお玉を使ってあひるのもも肉を鍋から慎重に取り出し、脇に置きます。煮汁を細かい網目のザルで漉して、きれいな中華鍋またはフライパンに移し、固形物は捨てます。

   ~5 分
6. 6

   漉した煮汁を中火で煮立たせます。小さなボウルにコーンスターチと水30ミリリットルを混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。

   ~3 分
7. 7

   煮立っている煮汁に水溶き片栗粉を少量ずつ混ぜながら加え、とろみがついて光沢のあるソースになるまで混ぜます。ごま油を加えて混ぜます。

   ~3 分
8. 8

   あひるのもも肉を、とろみのついたソースの中華鍋に戻します。ソースが全体にあひるのもも肉に均一に絡むように優しく混ぜます。さらに5分煮込み、味を染み込ませます。

   ~5 分
9. 9

   金箔香るキンモクセイ蜜あひるを熱々で提供し、余分なソースをかけます。