ゆずマリネの鯛カルパッチョ、大葉とガリ糸添え

作り方

1. 1

   鯛の切り身は、非常に新鮮で適切に処理されていることを確認してください。冷蔵庫で約20〜30分間、完全に凍らせるのではなく、しっかりと固くなるまで冷やしてください。これにより、薄くスライスしやすくなります。

   ~30 分
2. 2

   魚を冷やしている間に、ゆずドレッシングを準備します。小さなボウルに、ゆず果汁、醤油、みりん、ごま油を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。生姜を細かくすりおろし、ドレッシングに加えます。塩ひとつまみと黒こしょうで味を調えます。

   ~5 分
3. 3

   非常に鋭利なナイフまたはスライサーを使用して、冷やした鯛を厚さ1〜2mm程度の繊細な円形に薄くスライスします。スライスしたものを盛り付け皿に芸術的に並べ、少し重ねます。

   ~10 分
4. 4

   ガリを非常に細い糸状に細かく千切りにします。これらの糸の小さな束を鯛の切り身の上に注意深く置きます。

   ~5 分
5. 5

   大葉をちぎるか、千切りにして、カルパッチョの上に散らします。

   ~2 分
6. 6

   盛り付け直前に、ゆずドレッシングを全体にたっぷりと回しかけます。約5分間マリネして、風味をなじませます。

   ~5 分