Asam Ubi Pucuk Kembung (Manihote Azeda com Cavala)
Este vibrante prato indonésio para o pequeno-almoço apresenta tenros rebentos de mandioca cozidos num caldo azedo, infundido com especiarias aromáticas e a acidez única do tamarindo. A cavala frita na frigideira adiciona uma profundidade saborosa, tornando-o um início de dia verdadeiramente satisfatório e complexo.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Prepare a água de tamarindo: Deixe a pasta de tamarindo de molho em 200ml de água morna por 15 minutos, depois coe para extrair o sumo.
~15 min - 2
Prepare a pasta de especiarias: Descasque e pique grosseiramente as chalotas, o alho, as malaguetas, a galanga e o açafrão. Esfregue o talo de capim-limão. Numa almofariz e pilão, moa as chalotas, o alho, as malaguetas, a galanga e o açafrão até obter uma pasta fina. Adicione o capim-limão e bata brevemente.
~10 min - 3
Limpe e apare os rebentos de mandioca. Branqueie-os em água a ferver por 5 minutos para remover o amargor, depois escorra e reserve.
~10 min - 4
Numa panela grande, leve 1.3 litros de água a ferver. Adicione a pasta de especiarias e as folhas de limão kaffir. Cozinhe em lume brando por 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
~10 min - 5
Adicione os rebentos de mandioca branqueados à panela. Junte a água de tamarindo, o sal e o açúcar. Leve a um lume brando e cozinhe por 30 minutos, ou até os rebentos de mandioca ficarem tenros.
~30 min - 6
Enquanto os rebentos de mandioca cozinham, prepare a cavala. Tempere os filés de cavala com uma pitada de sal. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo de cozinha numa frigideira em lume médio-alto.
- 7
Frite os filés de cavala na frigideira por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozidos.
~8 min - 8
Para servir, coloque os rebentos de mandioca azedos em tigelas. Cubra cada tigela com um filé de cavala frito na frigideira.
~2 min
Dicas
- Para obter rebentos de mandioca menos amargos, certifique-se de os branquear bem. Também pode deixá-los de molho em água fria por 30 minutos após o branqueamento.
- Ajuste a quantidade de malaguetas e tamarindo para o seu nível preferido de picante e acidez.
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