Gulai Nangka Muda Terasi Udang (Jaca Verde em Curry com Pasta de Camarão)
Um aperitivo indonésio fragrante e complexo com jaca verde tenra cozida em um caldo rico e aromático de leite de coco, infundido com pimentas picantes e pasta de camarão pungente. Este prato oferece um delicioso equilíbrio de notas amargas, doces, azedas e umami que aguçará seu paladar.
Tempo de preparo
60 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
250 kcal
Instruções
- 1
Prepare a jaca verde: Descasque a casca externa dura, remova o miolo e pique em pedaços do tamanho de uma mordida. Ferva a jaca em água por 20 minutos até ficar macia. Escorra e reserve.
~30 min - 2
Prepare a pasta de especiarias: Em um almofariz e pilão, moa as pimentas vermelhas, chalotas, alho, galanga e cúrcuma até obter uma pasta lisa. Amasse o talo de capim-limão.
~10 min - 3
Refogue a pasta de especiarias: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias, o capim-limão amassado, as folhas de louro e as folhas de limão. Frite até ficar perfumado, cerca de 3-5 minutos.
~5 min - 4
Adicione a pasta de camarão: Misture a pasta de camarão e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
~1 min - 5
Cozinhe o curry em fogo brando: Adicione a jaca fervida e o leite de coco à panela. Misture bem para combinar. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a jaca esteja bem infundida com os sabores e o molho tenha engrossado ligeiramente.
~20 min - 6
Tempere: Misture sal e açúcar a gosto. Ajuste conforme necessário.
~2 min - 7
Sirva: Coloque o Gulai Nangka Muda Terasi Udang em uma tigela de servir e sirva quente.
Dicas
- A jaca verde pode ser encontrada pré-cortada e embalada a vácuo em mercados asiáticos, o que economiza tempo de preparo.
- Sirva este aperitivo com arroz cozido no vapor ou como acompanhamento de uma refeição indonésia maior.
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