Barriga de Porco Glaceada com Melão Amargo e Galanga com Noodles de Alho Negro
Este prato apresenta barriga de porco tenra caramelizada com um glacê ligeiramente amargo de melão amargo e galanga perfumada. É servido sobre uma cama de noodles de alho negro mastigáveis, oferecendo uma interação complexa de notas terrosas, pungentes e sutilmente doces.
Tempo de preparo
150 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes na pele da barriga de porco em padrão de losango, tomando cuidado para não cortar a carne. Coloque a barriga de porco em uma panela grande e cubra com água. Adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Cozinhe em fogo brando por 1 hora, depois escorra e seque bem.
~65 min - 2
Enquanto o porco cozinha em fogo brando, prepare o melão amargo. Corte o melão amargo ao meio longitudinalmente, retire as sementes e fatie finamente. Deixe as fatias de molho em água fria por 15 minutos para reduzir o amargor, depois escorra.
~20 min - 3
Descasque e fatie finamente a galanga e o gengibre. Pique o alho.
~5 min - 4
Em uma panela, combine o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o gochugaru e 250ml de água. Adicione a galanga e o gengibre fatiados. Leve para ferver em fogo brando e cozinhe por 10 minutos.
~10 min - 5
Seque bem a barriga de porco com papel toalha. Coloque a barriga de porco com a pele para baixo em uma frigideira pré-aquecida em fogo médio-alto. Doure por 5-7 minutos até que a pele fique crocante e dourada.
~7 min - 6
Vire a barriga de porco e doure os outros lados por 2-3 minutos cada. Retire a barriga de porco da frigideira e reserve.
~10 min - 7
Na mesma frigideira, adicione um pouco de óleo, se necessário. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até ficar perfumado.
~1 min - 8
Adicione as fatias de melão amargo escorridas à frigideira e salteie por 3-4 minutos até ficarem ligeiramente macias.
~4 min - 9
Despeje a mistura de glacê preparada na frigideira com o melão amargo. Leve para ferver em fogo brando. Adicione a barriga de porco dourada de volta à frigideira, garantindo que esteja coberta pelo glacê. Tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, virando o porco na metade do tempo, até ficar tenro e glaceado.
~35 min - 10
Enquanto isso, cozinhe os noodles de trigo coreanos de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue com água fria. Em uma tigela separada, amasse os dentes de alho negro com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e uma pitada de sal para formar uma pasta.
~15 min - 11
Em uma tigela grande, misture os noodles cozidos com a pasta de alho negro, os 250ml de água restantes e a cebolinha picada. Misture até ficar bem combinado.
~5 min - 12
Corte a barriga de porco glaceada em pedaços grossos. Sirva os noodles de alho negro cobertos com a barriga de porco fatiada e glacê extra.
~2 min
Dicas
- Para reduzir ainda mais o amargor do melão, você pode salpicá-lo levemente após de molho, deixar descansar por 10 minutos, depois enxaguar e escorrer.
- Para uma pele extra crocante na barriga de porco, você pode cortá-la novamente após a fervura inicial e antes de dourar, e garantir que esteja completamente seca.
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