Torres de Pudim Picantes de Pandan e Chili

Instruções

1. 1

   Prepare a base do pudim: Triture o tofu sedoso até ficar completamente liso num liquidificador. Passe por uma peneira fina para uma tigela grande para garantir uma textura sedosa. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Numa panela, combine o leite de coco, o açúcar e o extrato de folha de pandan. Aqueça suavemente em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Não deixe ferver. (5 minutos)

   ~5 min
3. 3

   Bata as gemas de ovo numa tigela pequena separada. Tempere gradualmente a mistura quente de leite de coco com as gemas de ovo, batendo continuamente para evitar que cozinhem. (3 minutos)

   ~3 min
4. 4

   Volte a despejar a mistura de gemas temperada na panela com o restante leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com um batedor de arame, até o pudim engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver. (7 minutos)

   ~7 min
5. 5

   Passe a mistura do pudim pela peneira para o tofu triturado. Adicione o sal e o molho de soja light, e misture suavemente com um batedor de arame para combinar. (2 minutos)

   ~2 min
6. 6

   Prepare a infusão de chili-umami: Pique finamente as malaguetas olho de pássaro e o alho. Combine-os numa tigela pequena com 1 colher de chá de água. Deixe repousar por 10 minutos para permitir que os sabores se misturem. (10 minutos)

   ~10 min
7. 7

   Incorpore cuidadosamente a mistura de chili-umami na base de tofu-pudim. Tenha cuidado para não misturar em excesso, pois você quer que pequenos pedaços de chili e alho fiquem visíveis. (2 minutos)

   ~2 min
8. 8

   Despeje a mistura do pudim em 6 ramequins individuais. Coloque os ramequins numa assadeira. Despeje água quente na assadeira até atingir metade da altura dos ramequins (banho-maria). (5 minutos)

   ~5 min
9. 9

   Asse em forno pré-aquecido a 160°C (320°F) por 30-35 minutos, ou até que os pudins estejam firmes, mas ainda com uma leve ondulação no centro. (35 minutos)

   ~35 min
10. 10

    Retire do forno e deixe os pudins esfriarem no banho-maria por 10 minutos antes de retirá-los cuidadosamente. Refrigere por pelo menos 2 horas antes de servir. (120 minutos)

    ~120 min