Bocadinhos de Folha de Mandioca e Pasta de Camarão Fermentada
Estes salgados aperitivos apresentam as distintas notas amargas das folhas jovens de mandioca, habilmente equilibradas pelo pungente umami do terasi tradicional indonésio (pasta de camarão fermentada). Chalotas fritas crocantes adicionam uma textura deliciosa, tornando cada mordida uma explosão de sabores complexos.
Tempo de preparo
30 min
Dificuldade
Fácil
Porções
4
Calorias
150 kcal
Instruções
- 1
Lave bem as folhas jovens de mandioca e escalde-as em água a ferver por 2-3 minutos. Escorra e pique grosseiramente.
~5 min - 2
Pique finamente o alho. Se usar terasi sólido, pique finamente ou amasse até obter uma pasta. Se for em pasta, está pronto a usar.
~2 min - 3
Corte as chalotas em fatias finas para fritar.
~3 min - 4
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Frite as chalotas fatiadas até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Reserve o óleo infundido com chalota.
~8 min - 5
Na mesma frigideira com cerca de 2 colheres de sopa do óleo de chalota reservado, adicione o alho picado e o terasi. Salteie por cerca de 1 minuto até ficar perfumado.
~1 min - 6
Adicione as folhas de mandioca picadas e o sal à frigideira. Salteie por mais 3-5 minutos até as folhas ficarem tenras e bem misturadas com a mistura de terasi.
~5 min - 7
Transfira a mistura para uma taça de servir. Cubra generosamente com as chalotas fritas crocantes pouco antes de servir.
~1 min
Dicas
- Certifique-se de usar folhas jovens de mandioca; folhas mais velhas podem ser muito duras e amargas.
- Sirva imediatamente após cobrir com chalotas crocantes para obter a melhor textura.
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