Confit de Pato Balinês com Glacê de Tamarindo

Instruções

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   Prepare o pato: Limpe e seque o pato. Retire o excesso de gordura. Descarte os miúdos.

   ~10 min
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   Faça a pasta de especiarias: Pique grosseiramente as chalotas, o alho, o gengibre e a galanga. Amasse os talos de capim-limão e as folhas de lima kaffir. Torre as sementes de coentro e os grãos de pimenta branca em uma frigideira seca até ficarem aromáticos. Moa as especiarias torradas até obter um pó fino.

   ~15 min
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   Combine os aromáticos: Em um pilão ou processador de alimentos, moa as chalotas, o alho, o gengibre e a galanga picados com as especiarias moídas. Adicione a cúrcuma em pó, o sal e um pouco de água para formar uma pasta.

   ~10 min
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   Marine o pato: Esfregue a pasta de especiarias por todo o pato, garantindo que esteja uniformemente coberto. Coloque o pato e os talos de capim-limão e as folhas de lima kaffir amassados em uma tigela grande ou recipiente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou preferencialmente 24 horas, para que os sabores se misturem.

   ~5 min
5. 5

   Confit o pato: Pré-aqueça a gordura de pato em uma panela grande em fogo baixo até atingir 120°C (250°F). Mergulhe cuidadosamente o pato marinado na gordura de pato quente. Certifique-se de que o pato esteja completamente coberto. Se não estiver, adicione mais gordura de pato.

   ~30 min
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   Cozinhe o pato lentamente: Tampe a panela e mantenha a temperatura entre 110°C e 120°C (230°F a 250°F) por 3 a 4 horas, ou até que o pato esteja extremamente macio e a carne se solte facilmente do osso. Monitore a temperatura de perto.

   ~240 min
7. 7

   Remova e coe: Retire cuidadosamente o pato da gordura de pato e reserve. Coe a gordura de pato através de uma peneira fina em um recipiente resistente ao calor. Reserve a gordura para uso futuro.

   ~10 min
8. 8

   Prepare o glacê: Em uma panela média, combine a pasta de tamarindo, o açúcar de palma e a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse em um glacê xaroposo.

   ~10 min
9. 9

   Doure o pato: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque o confit de pato em uma assadeira. Pincele generosamente com o glacê de tamarindo.

   ~5 min
10. 10

    Asse o pato: Asse o pato por 15-20 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante, pincelando com mais glacê no meio do tempo.

    ~20 min
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    Descanse e sirva: Deixe o pato descansar por 5-10 minutos antes de fatiar. Sirva quente, regado com o glacê restante.

    ~10 min