Bao de Confit de Pato Bomba Umami com Figos Glaceados com Miso
Tender, pato confitado cozido lentamente é desfiado e aninhado em pães bao fofos e cozidos no vapor. Um glacê doce e salgado de figo com miso oferece um contraste delicioso, criando uma sinfonia de sabores doces e umami em cada mordida.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Enxágue as coxas de pato e seque-as completamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal e os grãos de pimenta preta. Esfregue a mistura de sal e pimenta em todas as coxas de pato. Coloque as coxas de pato em uma panela funda ou assadeira. Adicione os ramos de tomilho e os dentes de alho. Despeje a gordura de pato sobre as coxas de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Cubra a panela firmemente com uma tampa ou papel alumínio.
- 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque a panela coberta no forno pré-aquecido e cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja muito macio e se solte facilmente do osso. Se não estiver usando o forno, isso pode ser feito muito lentamente no fogão em fogo muito baixo.
~180 min - 3
Após o cozimento, retire as coxas de pato da gordura. Reserve a gordura de pato para outros usos. Desfie a carne de pato usando dois garfos, descartando os ossos e a pele. Reserve.
~10 min - 4
Prepare o glacê de figo com miso. Lave e corte os figos frescos em quatro. Em uma panela pequena, misture a pasta de miso, o mel, o vinagre de arroz, o molho de soja e o óleo de gergelim torrado. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo até ficar liso e ligeiramente espesso. Adicione os figos cortados em quatro ao glacê e cozinhe por 3-5 minutos, permitindo que amoleçam e absorvam o glacê.
~10 min - 5
Cozinhe os pães bao no vapor de acordo com as instruções da embalagem. Isso geralmente envolve cozinhá-los no vapor em uma cesta de bambu sobre água fervente por cerca de 5-8 minutos.
~8 min - 6
Monte os pães bao. Abra cada pão bao cozido no vapor. Recheie generosamente com o confit de pato desfiado. Coloque os figos glaceados com miso sobre o pato. Guarneça com cebolinhas fatiadas finamente e sementes de gergelim torradas.
~5 min
Dicas
- O confit de pato pode ser feito com até 3 dias de antecedência e armazenado na geladeira, submerso em sua própria gordura. Isso permite que os sabores se misturem ainda mais.
- Para uma camada extra de sabor e textura, doure levemente o confit de pato desfiado na frigideira antes de montar os pães bao.
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