Pato Desfiado Doce, Azedo e Picante (Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas)
Este prato apresenta pato tenro e desfiado, cozido lentamente e infundido com uma sinfonia de sabores doces, azedos e picantes. É uma especialidade balinesa complexa e aromática, perfeita para um jantar festivo.
Tempo de preparo
480 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Prepare o pato: Limpe bem o pato e seque-o. Faça cortes profundos nas partes mais grossas da carne do pato para permitir que os sabores penetrem.
~15 min - 2
Prepare a pasta de especiarias (Bumbu): Amasse as tiras de capim-limão. Descasque e pique grosseiramente a galanga, o gengibre, a cúrcuma, as chalotas e o alho. Remova as sementes das pimentas.
~10 min - 3
Moa as especiarias: Em um pilão e almofariz ou processador de alimentos, moa as sementes de coentro, as sementes de cominho e os grãos de pimenta branca até ficarem perfumados. Em seguida, adicione o capim-limão amassado, a galanga picada, o gengibre, a cúrcuma, as chalotas, o alho, as pimentas e as castanhas de candlenut. Moa até formar uma pasta fina. Adicione sal e continue moendo.
~20 min - 4
Doure o pato: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure o pato de todos os lados até ficar dourado. Retire o pato da panela e reserve.
~10 min - 5
Refogue a pasta de especiarias: Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a pasta de especiarias preparada e refogue até ficar perfumada e o óleo se separar, cerca de 8-10 minutos.
~10 min - 6
Cozinhe o pato em fogo baixo: Retorne o pato à panela. Adicione as folhas de louro, as folhas de limão kaffir e o leite de coco. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 3-4 horas, ou até que o pato esteja muito tenro e a carne se solte facilmente do osso.
~240 min - 7
Desfie o pato: Uma vez tenro, retire cuidadosamente o pato da panela. Deixe esfriar um pouco, em seguida, desfie a carne usando dois garfos ou as mãos, descartando ossos e pele. Reserve o líquido do cozimento.
~15 min - 8
Crie o molho: Em uma panela limpa, combine a carne de pato desfiada, o líquido do cozimento reservado (cerca de 240 ml, ou mais se necessário), o açúcar de palma, a pasta de tamarindo, o suco de limão e o molho de soja doce. Misture bem para combinar.
~5 min - 9
Reduza e engrosse: Leve a mistura para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o molho tenha engrossado e cubra o pato desfiado, cerca de 15-20 minutos. Ajuste o tempero a gosto com mais sal, açúcar, tamarindo ou suco de limão, se necessário.
~20 min - 10
Sirva: Transfira o Bebek Betutu Suwir Manis Asam Pedas para uma travessa. Decore com pimentas frescas ou ervas, se desejar.
Dicas
- Para um sabor ainda mais autêntico, considere embrulhar o pato em folhas de banana antes de cozinhar lentamente. Isso adicionará um aroma sutil e umidade.
- Este prato pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente no fogão. Os sabores geralmente se misturam e se aprofundam durante a noite.
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